El espinazo de cerdo en salsa roja es un plato típico y reconfortante en la gastronomía mexicana, perfecto para cualquier temporada del año, pero especialmente popular en los días fríos. Su preparación combina ingredientes frescos y especias que realzan el sabor del cerdo, ofreciendo un equilibrio perfecto entre gusto y tradición. A continuación, te presento una receta paso a paso para que puedas disfrutar de este delicioso platillo en casa.
Ingredientes:
- 1 kg de espinazo de cerdo, cortado en trozos
- 500 gramos de tomate rojo maduro
- 2 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
- 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo pelados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Agua suficiente para cocer
- Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación:
- Preparar los ingredientes: Comienza por limpiar bien el espinazo de cerdo, retirando cualquier exceso de grasa si es necesario. Reserva.
- Hacer la salsa: En una cacerola grande, pon a cocer los tomates junto con los chiles guajillos, la cebolla y los ajos. Añade agua hasta cubrir los ingredientes y cocina a fuego medio-alto hasta que los tomates estén completamente suaves y los chiles bien hidratados.
- Licuar la salsa: Una vez cocidos los ingredientes, retíralos del fuego y deja que se enfríen un poco. Colócalos en la licuadora, incluyendo el agua en la que se cocieron (ajusta la cantidad de agua para obtener una salsa no muy espesa). Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocinar el espinazo: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade los trozos de espinazo y fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Esto añadirá una capa extra de sabor gracias al caramelo de la carne.
- Agregar la salsa y las especias: Una vez dorado el espinazo, agrega la salsa roja licuada. Incorpora las hojas de laurel, el comino, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para asegurarte de que la carne esté bien cubierta con la salsa.
- Cocer a fuego lento: Reduce el fuego abajo y deja cocer la mezcla por al menos una hora o hasta que el espinazo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Revuelve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue en el fondo de la olla.
- Servir: Una vez que el espinazo esté tierno y la salsa tenga la consistencia deseada, retira del fuego. Sirve caliente, decorando con cilantro fresco si deseas. Este platillo va muy bien con arroz blanco, tortillas de maíz y una ensalada fresca.
Consejos y variantes:
- Chiles: Si prefieres un toque más picante, puedes añadir chiles de árbol al cocer los tomates.
- Verduras: Algunas variantes incluyen agregar papas o zanahorias en cubos durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Cocción lenta: Para un sabor aún más desarrollado, considera usar una olla de cocción lenta.
Este plato no solo es delicioso, sino también una excelente manera de conectar con las tradiciones culinarias de México, donde el uso del espinazo y las salsas rojas juegan un papel fundamental en la cocina diaria. ¡Espero que disfrutes preparando y degustando este espléndido guiso!
