El arroz a la tumbada es un platillo mexicano que se prepara con arroz, vegetales y carne. El plato se cocina tradicionalmente en una olla de barro que le da al arroz su nombre “Arroz a la Tumbada” o “Arroz Tumbado”.
El plato fue creado originalmente por los indios aztecas, conocidos por cocinar sus alimentos en ollas de barro. El proceso de cocción implica agregar agua a la olla y luego calentarla sobre una llama abierta hasta que hierva.
A continuación, se añaden la carne, las verduras y las especias antes de añadir finalmente el arroz. A continuación, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
El arroz a la tumbada se puede servir como plato principal o como parte de una comida más grande, como el almuerzo o la cena, con otros platos como frijoles, ensalada de lechuga, rodajas de aguacate, crema agria y queso fresco rallado encima para darle más sabor.
Receta de Arroz a la Tumbada
Equipment
- Equipo de cocina.
Ingredientes
- 500 gramos de arroz
- 4 jitomates
- 4 cebollas pequeñas
- 1 filete de pescado ya previamente limpio
- 500 gramos de camarón con cáscara y limpio
- 3 hojas de epazote
- 500 gramos de jaiba limpia, partidas por la mitad.
- 500 gramos de camarón de río
- 500 gramos de pulpo precocido
- 700 gramos de mejillón.
- aceite
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Antes de iniciar la preparación de arroz a la Tumbada, lavar bien todos los ingredientes
- En un comal, vamos a poner a asar los tomates y las cebollas, dejando quemar un poco la piel y luego echamos al vaso de la licuadora dos tazas de agua o las que sean necesarias para que se procese correctamente. Sazonamos con sal y reservamos
- En una olla a fuego medio vamos a agregar aceite y luego el arroz. Vamos a remover un poco, para que se bañe con el aceite y comience a sofreír.
- Luego de tres minutos, vamos a echar la salsa que tenemos en la licuadora. Si es necesario rectificar el sabor con un poco de sal, lo hacemos.
- Ya luego que el arroz comience a hervir, vamos a bajar la temperatura para comenzar a echar los ingredientes.
- Primero echamos a la olla los camarones de río y los camarones con cáscara, la jaiba y los mejillones.
- Hay que mezclar un poco para que se hundan en el arroz y tengan mejor cocción. Tapa y deja que se seque un poco el caldo.
- Ya reducido el caldo, agregamos otro poco de agua, de manera que cubra el contenido de la olla y repetimos el paso anterior, echando a la olla el resto de los mariscos.
- Si es necesario, vierte otra taza de agua y tapa. Esta vez no es necesario remover.
- Por último, vamos a agregarlas las hojas de epazote hasta que todo esté bien cocido. De manera que nos va a quedar un arroz con caldo, pero bien cocido.
- ¡Estará listo para servir!
