Receta

Receta de Arroz a la Tumbada

El arroz a la tumbada es un platillo mexicano que se prepara con arroz, vegetales y carne. El plato se cocina tradicionalmente en una olla de barro que le da al arroz su nombre «Arroz a la Tumbada» o «Arroz Tumbado».

El plato fue creado originalmente por los indios aztecas, conocidos por cocinar sus alimentos en ollas de barro. El proceso de cocción implica agregar agua a la olla y luego calentarla sobre una llama abierta hasta que hierva.

A continuación, se añaden la carne, las verduras y las especias antes de añadir finalmente el arroz. A continuación, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

El arroz a la tumbada se puede servir como plato principal o como parte de una comida más grande, como el almuerzo o la cena, con otros platos como frijoles, ensalada de lechuga, rodajas de aguacate, crema agria y queso fresco rallado encima para darle más sabor.

Receta de Arroz a la Tumbada

Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo de cocción 2 horas 10 minutos
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 8 personas

Equipment

  • Equipo de cocina.

Ingredientes
  

  • 500 gramos de arroz
  • 4 jitomates
  • 4 cebollas pequeñas
  • 1 filete de pescado ya previamente limpio
  • 500 gramos de camarón con cáscara y limpio
  • 3 hojas de epazote
  • 500 gramos de jaiba limpia, partidas por la mitad.
  • 500 gramos de camarón de río
  • 500 gramos de pulpo precocido
  • 700 gramos de mejillón.
  • aceite
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Antes de iniciar la preparación de arroz a la Tumbada, lavar bien todos los ingredientes
  • En un comal, vamos a poner a asar los tomates y las cebollas, dejando quemar un poco la piel y luego echamos al vaso de la licuadora dos tazas de agua o las que sean necesarias para que se procese correctamente. Sazonamos con sal y reservamos
  • En una olla a fuego medio vamos a agregar aceite y luego el arroz. Vamos a remover un poco, para que se bañe con el aceite y comience a sofreír.
  • Luego de tres minutos, vamos a echar la salsa que tenemos en la licuadora. Si es necesario rectificar el sabor con un poco de sal, lo hacemos.
  • Ya luego que el arroz comience a hervir, vamos a bajar la temperatura para comenzar a echar los ingredientes.
  • Primero echamos a la olla los camarones de río y los camarones con cáscara, la jaiba y los mejillones.
  • Hay que mezclar un poco para que se hundan en el arroz y tengan mejor cocción. Tapa y deja que se seque un poco el caldo.
  • Ya reducido el caldo, agregamos otro poco de agua, de manera que cubra el contenido de la olla y repetimos el paso anterior, echando a la olla el resto de los mariscos.
  • Si es necesario, vierte otra taza de agua y tapa. Esta vez no es necesario remover.
  • Por último, vamos a agregarlas las hojas de epazote hasta que todo esté bien cocido. De manera que nos va a quedar un arroz con caldo, pero bien cocido.
  • ¡Estará listo para servir!

Notas

En Japón, el Arroz a la Tumbada es conocido como Arroz Mentiroso y a menudo se sirve como aperitivo en los restaurantes antes del plato principal. Es un plato japonés de bolas de arroz que a menudo se sirve como refrigerio o aperitivo. Está hecho de arroz al vapor, al que se le da forma de bola redonda y luego se envuelve en algas.
La bola de arroz puede ser simple o rellena con ingredientes como atún, salmón, huevo, pepino, ciruelas en escabeche, etc. También es popular en otros países asiáticos como Corea y Taiwán.
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Arroz a la Tumbada

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