Un asado de puerco es muy tradicional como plato fuerte en México. Su preparación a la vista puede parecer sencilla, pero requiere concentración en el adobo de la carne. Por eso seleccionamos los ingredientes muy delicadamente para esta receta.
Recuerda que los platos fuertes mexicanos tienen una gran combinación de chiles, ajo, cebolla, jitomate, epazote y en este caso utilizaremos un poco de pimienta. A continuación, una receta para 5 personas.
Receta de asado de puerco
Equipment
- Equipo para picar.
Ingredientes
- 500 gramos de costillas de cerdo Sin hueso o cualquier corte de carne de puerco que guste.
- 2 chiles anchos
- 4 chiles de árbol
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 4 jitomates grandes
- 3 hojas de epazote
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Para iniciar la preparación de asado de puerco, pica la carne en trozos medianos, en proporción a las costillas y sazona con sal y pimienta al gusto, luego reserva.
- Primero limpia los chiles anchos y quita las semillas y venas.
- Luego, colócalos a asar en el comal con la lumbre a fuego medio.
- De la misma manera, coloca los dientes de ajo, la media cebolla, los chiles de árbol y finalmente los jitomates.
- Debes dar vuelta a todos los ingredientes para que no se quemen.
- El tiempo de cocción de los ajos es de apenas tres minutos, así que debes retirarlos primero.
- De la misma manera, retira antes los chiles de árbol ya que no se deben cocinar tanto, finalmente sabrás que están listos cuando la piel de los jitomates se vea arrugada.
- A un lado, coloca una cazuela pequeña con dos tazas de agua a fuego alto. En esta agua, dejaremos reposar los chiles después de que el agua esté caliente.
- Cuando los chiles se hayan suavizado, coloca en una sartén una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de aceite.
- Allí se debe cocinar la carne a fuego medio hasta que esté sellada por todos sus lados.
- En tanto se hace, prepara la salsa echando en el vaso de la licuadora los cuatro jitomates, los chiles anchos, los chiles de árbol, la media cebolla y los dientes de ajo.
- Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto junto con un cubo de caldo de carne.
- Licua bien hasta disolver todos los ingredientes y cuando la carne ya se encuentre dorada, cuela la salsa en el sartén y remueve.
- Sí, la salsa está muy espesa, agrega media taza de agua, corrige sabor con otro poco de sal y luego agrega las hojas de epazote.
- Cubre y deja cocinar por veinte minutos a fuego medio bajo o cuando la carne de cerdo ya este suave.
- Para servir, retira las tres hojas de epazote y vierte en un plato llano la carne y acompaña con unos frijoles refritos y tortillas de maíz.
Notas
Este tipo de carne también funciona bien para hacer burritos o acompañar con arroz para la cena.
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