La comida mexicana nos sorprende nuevamente con esta receta de Atole de Cempasúchil. Pocas cocinas internacionales se atreven a mezclar la flor de cempasúchil, que da un tono amarillo a nuestra preparación.
Curiosamente, estos pétalos también se usan para realizar infusiones, buscando sus beneficios digestivos y reducción de síntomas asociados a la gripe. Por lo tanto, nuestra receta para 4 personas logra resaltar cada una de las mejores técnicas para disfrutar de esta flor.
A continuación, los ingredientes para preparar Atole de Cempasúchil.
Receta de Atole de Cempasúchil
Equipment
- Tabla para picar
- Herramientas de cocina
- Recipientes para guardar
Ingredientes
- 3 flores de Cempasúchil comestibles Deben ser libres de pesticidas
- 1 litro de leche entera u homogeneizada
- 1/2 piloncillo
- 1 raja de canela
- 1 rama de hierbabuena o tres hojas
- 100 gramos de fécula de maíz Maicena
Elaboración paso a paso
- Para preparar el atole de Cempasúchil se deben desinfectar las flores.
- Cómo son para realizar una infusión, lo mejor es agregar la flor a una olla pequeña con una taza y media de agua.
- Deja hervir con una rama de hierbabuena y luego déjalas reposar por tres minutos o, hasta que estén lo suficiente frías como para sacar los pétalos, entonces déjalas secar sobre un colador.
- En otra olla, a fuego medio, agrega media taza de agua y el piloncillo.
- Deja que se derrita, removiendo constantemente hasta que se forme el jarabe, cuando suceda, agrega la leche y la raja de canela (hay personas que simplemente agregan la leche, si no le gusta mezcla de agua, leche, puede utilizar únicamente leche).
- Deje cocinar, removiendo de tanto en tanto.
- Mientras se hace la infusión, disuelve la fécula de maíz (maicena) en un recipiente con un poco de agua y remueve para que no se hagan grumos, una vez disuelta, agrega a la olla con la leche y remueve un tanto más.
- Poco a poco, la leche comenzará a espesar, de modo que también agrega los pétalos de Cempasúchil y coloca el fuego bajo para evitar que la leche hierva demasiado rápido.
- Remueve el atole y deja cocinar alrededor de cinco minutos, ya que, si se pasa de cocción, es probable que la flor de Cempasúchil liberé un sabor agrio que no será agradable.
- Sabrás que está listo cuando la flor libere un color amarillento que tinte el atole.
- Baja del fuego y sirve con canela en polvo o una ramita de canela.
- Este atole por lo general se acompaña con pan de muerto y es excelente para ayudar a conciliar el sueño por las noches.
Notas
Cabe recordar que el Atole de Cempasúchil se debe servir caliente para aprovechar todos sus beneficios. Por lo general, es una bebida muy fácil de consumir, especialmente por la presencia de fécula de maíz que la hace más esponjosa. Si necesitas guardar la preparación para horas posteriores, es recomendable taparla y no almacenar en la nevera.
Incluso, siempre recomendamos que antes de preparar Atole de Cempasúchil realices un cálculo real de la cantidad de atole a consumir.
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