¿Primera vez que prepararas bacalao a la vizcaína? Será toda una aventura. Desde tacos hasta enchiladas, la comida mexicana es lo suficientemente versátil como para usarse en una variedad de platos, desde entradas hasta postres.
Indiscutiblemente, brinda una oportunidad para que los chefs experimentan con diferentes ingredientes y técnicas al preparar sus pescados y mariscos.
Su gastronomía local juega un papel importante en la gastronomía internacional. Ya que brinda a los chefs nuevas formas de crear comidas deliciosas que pueden tentar incluso a los paladares más exigentes.
Es por esto que hemos originado un plato de bacalao a la vizcaína ideal para compartir para 4 personas.
Receta de bacalao a la vizcaína
Ingredientes
- 1000 gramos de bacalao desalado
- 1 cebolla mediana
- 8 dientes de ajo
- 6 tomates grandes
- 8 papas
- 1 chile guajillo
- 1 lata de morrón rojo en conserva
- 1 frasco de aceitunas sin semillas
- 1/2 taza de alcaparras
- 1/2 taza de aceitunas negras
- 2 ramas de perejil fresco
- Aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
- ¿La primera vez que preparas bacalao a la vizcaína? Sí, no sabes desalar el bacalao, primero debes lavarlo un poco y en un recipiente grande con agua, coloca las piezas.
- El agua debe estar fría y debes remojar el bacalao por al menos dos horas antes de revisar y cambiar el agua.
- Es un proceso lento y debes cambiar el agua tres veces para que el pescado no esté tan salado, pero aun así conserve algo de sabor.
- Ya desalado el bacalao, debes desmenuzar y reservar para preparar el resto de los ingredientes.
- En un sartén grande con cuatro tazas de aceite de oliva, agrega la cebolla blanca picada en tiras largas para acitronar y en cuanto pica los jitomates en cubos muy pequeños, al igual que los chiles, que debes desvenar y limpiar bien antes de picar en bicis también.
- Ya acitronada la cebolla, agrega los dientes de ajo machacados.
- Revuelve bien y después de un minuto agrega los chiles picados en cubos. Después de otro minuto, agrega los jitomates y la lata de chile morrón rojo.
- Deja cocinar a lumbre baja, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo.
- Entonces pela las papas y picarlas en cubos medianos y agregalas a la salsa de tomates.
- Para reducir el tiempo de cocción, puedes cocinar las papas aparte y tenerlas listas.
- De esa manera, el tiempo de cocción junto con la salsa será menor.
- Sí no lo has hecho, deja cocinar las papas junto con la salsa a lumbre baja y ve agregando las aceitunas sin hueso, las aceitunas negras, también sin hueso y la media taza de alcaparras y las ramas de perejil ya previamente lavadas y picadas en tiras.
- Cuando las papas ya se encuentren blandas, agrega el bacalao desmenuzado.
- De esta manera, el tiempo de cocción será menor y la textura del pescado quedará mucho más suave y jugosa.
- Cubre bien la cacerola y deja cocinar por media hora y corrige sabor, aunque el pescado ya aporta sabor por sí mismo al ser salado.
- Para servir, agrega el bacalao en un plato llano y acompaña con pan tostado o tortillas de maíz recién hechas.
Tried this recipe?Let us know how it was!
