La cocina mexicana es una fusión diversa y compleja de la cocina indígena mesoamericana con influencias europeas, asiáticas y especialmente españolas. Por ende, tiene muchos platillos que se componen de productos de maíz como tortillas, tamales, atole, pozole y tacos. Adicionalmente, cuenta con una variedad de platillos elaborados con ingredientes como los chiles, que se usan tanto en salsas rojas como verdes.

Receta de Bacalao de Navidad

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Tiempo de preparación 1 d
Tiempo de cocción 2 h
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 6 personas

Equipment

  • 3 litros de agua

Ingredientes
  

  • 1 kg de bacalao en trozos.
  • 2 tazas de perejil bien picado.
  • 500 gramos de papa previamente lavada
  • 150 gramos de aceitunas negras deshuesadas
  • 150 gramos de uvas pasas
  • 150 gramos de almendras picadas finamente.
  • 150 gramos de piñones.
  • 50 gramos de chiles güeros.
  • 3 cucharadas de hierbas de olor.
  • 2 cebollas blancas grandes.
  • 1000 gramos de jitomate picado en cubos pequeños.
  • 10 gramos de cabezas de ajo medianas.
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Antes de iniciar la preparación el día anterior, poner el bacalao a remojar con, agua que lo cubra muy bien.
  • Cambiar el agua cada 8 horas y pasadas 24 horas de remojo, hervir el bacalao con las cucharadas de hierbas de olor por 20 minutos o hasta que esté muy bien cocinado, bajar de la estufa, sacar el agua y dejar enfriar
  • Desmenuzar el bacalao con las manos retirando las espinas y los restos de piel.
  • Vaciar 375 cc del aceite de oliva en una cazuela amplia y freír en el aceite la cebolla por unos minutos, añadir el ajo y dejar sofreír también por unos minutos. Una vez transparentes, poner el bacalao desmenuzado y freír a fuego bajo hasta que dore. Remover constantemente.
  • Una vez esté bien dorado, añadir el jitomate, las aceitunas, y los frutos secos (pasas, almendras y piñones); cuando comience a hervir, bajar el fuego y tapar.
  • Cocinar por una hora revolviendo cada 10-15 minutos.
  • Pasada la hora, destapar y seguir cocinando a fuego muy bajo durante 30 minutos o hasta que casi se evapore todo el líquido y el color haya cambiado. Cuando esto suceda, añadir el perejil, las papas y los chiles güeros escurridos. Mezclar, apagar y tapar.
  • La sales opcional en poca cantidad.

Notas

Este platillo sabe mucho mejor si se deja reposar durante unos días.

Alternativas para acompañar bacalao de navidad

Tacos: los tacos se envuelven en una tortilla de maíz con carne (generalmente de cerdo o res), cilantro, cebolla, salsa de tomate y, a veces, queso. Si piensas prepararla con bacalao, trata de dorar un poco la preparación para obtener una mayor firmeza.
Burritos: Los burritos son tortillas de harina grandes envueltas alrededor de un relleno que generalmente contiene arroz o frijoles con verduras como lechuga o tomate en su interior. Un ejemplo de estos sería el burrito de bacalao de navidad con un toque especial navideño que serían las uvas pasas.
Enchiladas: Las enchiladas consisten en tortillas de maíz enrolladas alrededor del bacalao cubierto con salsa de chile rojo y queso.
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