Una receta mexicana original es la birria de Guadalajara. Su auténtico color despierta la atención de todos, especialmente para aquellos que no están acostumbrados a los grandes platos. Curiosamente, los turistas orientales encuentran en la receta birria de Guadalajara un sabor singular. Por lo tanto, su gastronomía acostumbra a mezclar constantemente los sabores.

La gastronomía mexicana cuenta con una amplia variedad de platillos que presentan sabores indígenas prehispánicos. Estos son combinados con influencias de otras culturas como la española, africana y francesa. Los platos comunes incluyen tacos, burritos, quesadillas, tamales, enchiladas y salsas.

Sin embargo, en los últimos años ha crecido un amor por las birrias.
A continuación, los ingredientes para 8 porciones.

Receta de Birria de Guadalajara

Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 55 min
Plato Soup
Cocina Mexican
Raciones 8 personas

Equipment

  • Recipientes de cocina
  • Ollas y tablas de cocina
  • Utensilios de cocina

Ingredientes
  

  • 1 pizca de Pimienta
  • 400 de costillar de cordero.
  • 400 de costillar de ternera.
  • 500 de falda de cerdo.
  • 3 chiles anchos limpios sin vena ni semilla.
  • 2 chiles guajillos limpios sin vena ni semilla.
  • 5 chiles cascabel limpios sin vena ni semilla.
  • 8 unidades de granos de pimienta.
  • 2 clavos de olor.
  • 1/2 cucharada de orégano.
  • 1/2 cucharada de comino.
  • 1/4 taza de vinagre.
  • 3 dientes de ajo asados.
  • 1/ cebolla blanca asada.
  • 1 taza de puré de jitomate.
  • 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada.
  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • La preparación de birria de Guadalajara inicia primero tratamos la carne, para ello, hacemos rajas con un cuchillo afilado en todas las piezas y untamos con sal.
  • Luego, asamos en el comal o una plancha todos los chiles y remojamos en agua tibia hasta que se suavicen.
  • Escurrimos los chiles y trituramos junto con todos los ingredientes (menos el puré de tomate y la cebolla cortada) en una licuadora o picamos todo, hasta formar una pasta espesa.
  • Probamos y corregimos la sazón si es necesario.
  • Para continuar preparando la birria, untamos todas las piezas de carne con la pasta preparada anteriormente, envolvemos en plástico y dejamos reposar al menos unas 3 horas.
  • Untamos muy bien toda la carne, se puede utilizar papel film o si tienes a mano también puedes usar hojas de maguey o plátano.
  • La birria debe ser hecha en barbacoa, es decir, en un hoyo en la tierra, pero se puede hacer sobre la estufa colocando una cacerola grande y gruesa con una taza de agua en el fondo.
  • Se coloca una parrilla donde se pondrá la carne de manera que esta no toque el agua.
  • Tapamos la cacerola sellándola alrededor de la tapa con una masa hecha de harina y agua, puedes utilizar harina de maíz.
  • Preparamos esta masa espesa para que selle bien la cacerola.
  • Dejamos cocinar a fuego lento durante 3 horas y media, vigilando constantemente que haya agua en el fondo.
  • Destapamos, pasamos la carne a la fuente donde se vaya a servir conservando al calor y reservamos.
  • Si la cocción hubiera soltado mucha grasa, se retira del caldo con ayuda de un colador, si vemos que queda muy poco caldo podemos añadir un poco de agua.
  • Recuperamos la carne y sofreímos todo con el puré de tomate, agregamos el caldo y dejamos que reduzca cocinando por unos 20 minutos más.
  • Cuando ya esté lista, servimos la carne bañada en salsa con la cebolla picada por encima y acompañamos con tortillas de maíz y frijoles.
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