La Birria de Res Casera es un plato que tradicionalmente se prepara con carne de res, otras carnes y vegetales cocidos en un caldo. La carne generalmente se cuece a fuego lento durante horas con chiles, ajo, cebollas y tomates para producir una sopa picante.
La birria se puede hacer con carne de res o de chivo. A menudo se sirve como sopa con arroz al lado, aunque también se pueden servir como tacos o como enchiladas.
Receta de Birria de Res Casera
Equipment
- Equipo de cocina.
- Licuadora
Ingredientes
- 1000 gramos de retazo de res o en su defecto de chivo
- 3 jitomates grandes
- 1/4 cebolla blanca
- 1 chile ancho limpio Debe encontrarse limpio, sin vena, ni semillas
- 1 chile morita limpio Debe encontrarse limpio, sin vena, ni semillas
- 1 chile guajillo Debe encontrarse limpio, sin vena, ni semillas
- 1 chile cascabel Debe encontrarse limpio, sin vena, ni semillas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de epazote
- 2 limones
- 1 cucharada de sal de grano
- 1/2 litro de agua
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Poner los chiles todos limpios, desvenados y sin semilla a cocer en medio litro de agua por al menos 5 minutos.
- Sacarlos del agua y reservar el agua en que se cocieron los chiles.
- Poner en el comal la cebolla blanca, el ajo, los jitomates y todos los chiles a asar.
- Cuando estén algo tostados, bajar lo que se tenga en el comal y cortarlo en pedazos medianos.
- Ponerlos en la licuadora junto con el agua en que se cocieron los chiles, el jugo de los dos limones, sal y pimienta al gusto. Procesar.
- Cortar la carne en presas manejables, luego pasarla por sal de grano y finalmente ponerla en un recipiente con la salsa anteriormente hecha para que se marine.
- Esta marinación debe durar aproximadamente 24 horas o un poco más en las que la carne se encuentre en esta salsa, tapada y refrigerada.
- Pasado el tiempo de marinación, sacar la carne de la refrigeración.
- Poner a cocinar con agua suficiente que la cubra en una olla a presión hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Sacar la carne y reservar el caldo. Aparte deshebrar la carne.
- Licuar el caldo con el jitomate restante, el orégano y el epazote.
- Cocinar de nuevo este caldo a fuego lento, a los quince minutos se agrega la carne desmechada y se deja cocinar un par de minutos más.
- ¡Eso esto! Estará lista nuestra receta de birria de res casera.
Notas
Alternativa para darle un toque especial a la carne
- Preparar la carne cortándola en tiras.
- Coloque la carne en un recipiente y agregue sal, pimienta y jugo de lima o jugo de limón al gusto. Revuelva hasta que esté combinado.
- Agregue algo de ají picante rallado a la mezcla y revuelva hasta que se mezcle nuevamente.
- Coloque una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente, luego agregue el aceite de cocina de su elección.
- Agregue la mezcla de carne deshebrada a la sartén y cocine durante aproximadamente 7 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que se dore por todos lados, pero no se seque ni se queme de ninguna manera.
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