El caldo de verdolagas es una de las recetas mexicanas creadas para superar una enfermedad, una fiesta que terminó muy tarde, un alimento ideal para niños y una gran lista de opciones. ¿La razón? Todos los beneficios que aporta, especialmente sus vitaminas A, B y C. Además, con un sabor incomparable.

Hemos elaborado una receta mexicana de caldo de verdolagas con espinazo de cerdo, mezclado con un poco de tomates y cebollas. Nuestra idea central es resaltar el sabor del espinazo con las verdolagas.

A continuación, la lista de ingredientes para preparar esta receta para 4 personas. No olvides que al comprar las verdolagas deben encontrarse frescas y con su color verde brillante que las caracteriza. Esto garantizará el sabor y la integridad de todo tu plato.

Receta de caldo de verdolagas con espinazo de cerdo

Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 45 min
Plato Soup
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Equipment

  • Herramientas de cocina
  • Tabla para picar
  • Recipientes para guardar

Ingredientes
  

  • 850 gramos de espinazo de cerdo
  • 350 gramos de verdolagas
  • 5 chiles anchos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles pasilla
  • 6 tomates rojos medianos
  • 3 cebollas grandes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 limones
  • 1 rama de tomillo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • La preparación de nuestro caldo de verdolagas con espinazo de cerdo debe iniciar a lavar la carne y llévalarla a cocinar en una olla grande llena de agua junto con media cebolla y un diente de ajo.
  • Coloca la lumbre a fuego alto y cubre con la tapa hasta que el agua comience a hervir. Solamente entonces, agrega la sal y la rama de tomillo.
  • Luego coloca en el comal la cebolla y media, el diente de ajo, los jitomates, los chiles anchos y los chiles pasilla, cuidando que se asen de manera uniforme sin llegar a quemarse.
  • Una vez listo, deja reposar los chiles en una taza con agua caliente y luego de cinco minutos, ábrelos a la mitad y saca las venas.
  • Por otro lado, lava las verdolagas y retira los tallos gruesos, cuidando que las hojas no queden con restos de tierra.
  • Es probable que, al hervir la carne, aparezca una espuma blanca.
  • Retirala con una cuchara y deja cocinar a fuego bajo.
  • A partir de allí, estará lista en 45 minutos aproximadamente, pero si haces la carne en una olla de presión, la carne estará lista en únicamente 20 minutos.
  • Se debe reservar el caldo.
  • En el vaso de la licuadora, agrega los jitomates, los chiles anchos y chiles pasilla ya desvenados, la cebolla y media y el diente de ajo.
  • Deja procesar, agregando el caldo de la carne para que se procese mejor, y sazona con sal y pimienta.
  • El paso siguiente consiste en freír la salsa con un poco de aceite en la olla grande donde ya hemos cocinado la carne.
  • Cuando la salsa hierva, agrega nuevamente la carne y las verdolagas. Deja cocinar por unos diez minutos y retira del fuego.
  • Para servir, pica en tiras la cebolla restante y sirve el caldo en un plato hondo, colocando las tiras de cebolla encima, junto con unas cuantas gotas de limón.
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