Nuevamente, una receta mexicana llamada chiles rebozados rellenos de carne. Mezcla como todo en este estilo de cocina los chiles y los jitomates para crear las mejores salsas para darle un auténtico sabor a la res. En este caso utilizaremos la espaldilla de res, con el objetivo de crear una preparación blanda.
Entre los ingredientes para 4 porciones encontrarás la utilización de huevos y pan rallado. Este último suele venderse por individual, pero siempre puedes comprar un pan duro y crear tu propio pan rallado. Incluso, en algunas pruebas que hemos realizado se obtiene un mejor sabor.
Sin más preámbulos, te dejamos a continuación la lista de ingredientes y el paso a paso para preparar chiles rebozados rellenos de carne.
Receta de chiles rebozados rellenos de carne
Equipment
- Equipo de cocina.
Ingredientes
- 4 chiles poblanos grandes.
- 2 jitomates grandes.
- 1/2 cebolla blanca.
- 1 diente de ajo pelado.
- 1 cucharada de epazote.
- 3 tazas de agua.
- 500 gramos de espaldilla de res.
- 1 taza de queso mozzarella rallado.
- 1 taza de harina de trigo.
- 1 taza de pan rallado.
- 2 tazas de aceite.
- 3 huevos.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Nuestra preparación de chiles rebozados rellenos de carne inicia al poner los chiles a asar directamente al fuego hasta que su piel se ponga dorada.
- Es importante vigilar este paso de cerca, ya que buscamos un dorado por ambas partes perfecto y no un negro por una y crudo por el otro.
- Entonces reservamos en plástico y cubiertos del aire y de la luz por al menos 45 minutos. Después ponemos los chiles al chorro de agua para retirarles la piel quemada, bien limpios para evitar que queden amargos.
- Ponemos a cocinar la espaldilla en 3 tazas de agua con el diente de ajo, sal y pimienta al gusto. Cuando la carne esté cocida la escurrimos y la deshebramos. El caldo lo reservamos para la salsa.
- Ponemos a asar en el comal o una plancha los jitomates y la cebolla hasta que estén algo tostados.
- Luego los cortamos en trozos medianos y los ponemos en la licuadora con el caldo que reservamos de la carne, el epazote, sal y pimienta al gusto.
- Licuamos hasta obtener una salsa de textura suave.
- Tomamos los chiles asados y les hacemos una incisión no muy grande, pero lo suficiente como para poder rellenarlos.
- Le ponemos carne deshebrada hasta casi llenarlo, pero lo coronamos con queso mozzarella para que cuando este se funda, queden tapados los chiles.
- En un recipiente aparte ponemos los huevos y los batimos muy bien, aparte tamizamos la harina con un colador.
- Pasamos los chiles por huevo, luego por harina, luego otra vez por el huevo batido y luego por el pan rallado hasta que queden bien cubiertos.
- En una sartén ponemos a calentar las dos tazas de aceite, cuando estén bien calientes ponemos a freír los chiles hasta que la harina esté dorada, entonces los bajamos y los escurrimos.
- Cuando haya reposado un poco, los bañamos en la salsa de jitomate que anteriormente hicimos y servimos.
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