Nuevamente, una receta mexicana llamada chiles rebozados rellenos de carne. Mezcla como todo en este estilo de cocina los chiles y los jitomates para crear las mejores salsas para darle un auténtico sabor a la res. En este caso utilizaremos la espaldilla de res, con el objetivo de crear una preparación blanda.

Entre los ingredientes para 4 porciones encontrarás la utilización de huevos y pan rallado. Este último suele venderse por individual, pero siempre puedes comprar un pan duro y crear tu propio pan rallado. Incluso, en algunas pruebas que hemos realizado se obtiene un mejor sabor.

Sin más preámbulos, te dejamos a continuación la lista de ingredientes y el paso a paso para preparar chiles rebozados rellenos de carne.

Receta de chiles rebozados rellenos de carne

Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 2 h
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Equipment

  • Equipo de cocina.

Ingredientes
  

  • 4 chiles poblanos grandes.
  • 2 jitomates grandes.
  • 1/2 cebolla blanca.
  • 1 diente de ajo pelado.
  • 1 cucharada de epazote.
  • 3 tazas de agua.
  • 500 gramos de espaldilla de res.
  • 1 taza de queso mozzarella rallado.
  • 1 taza de harina de trigo.
  • 1 taza de pan rallado.
  • 2 tazas de aceite.
  • 3 huevos.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Nuestra preparación de chiles rebozados rellenos de carne inicia al poner los chiles a asar directamente al fuego hasta que su piel se ponga dorada.
  • Es importante vigilar este paso de cerca, ya que buscamos un dorado por ambas partes perfecto y no un negro por una y crudo por el otro.
  • Entonces reservamos en plástico y cubiertos del aire y de la luz por al menos 45 minutos. Después ponemos los chiles al chorro de agua para retirarles la piel quemada, bien limpios para evitar que queden amargos.
  • Ponemos a cocinar la espaldilla en 3 tazas de agua con el diente de ajo, sal y pimienta al gusto. Cuando la carne esté cocida la escurrimos y la deshebramos. El caldo lo reservamos para la salsa.
  • Ponemos a asar en el comal o una plancha los jitomates y la cebolla hasta que estén algo tostados.
  • Luego los cortamos en trozos medianos y los ponemos en la licuadora con el caldo que reservamos de la carne, el epazote, sal y pimienta al gusto.
  • Licuamos hasta obtener una salsa de textura suave.
  • Tomamos los chiles asados y les hacemos una incisión no muy grande, pero lo suficiente como para poder rellenarlos.
  • Le ponemos carne deshebrada hasta casi llenarlo, pero lo coronamos con queso mozzarella para que cuando este se funda, queden tapados los chiles.
  • En un recipiente aparte ponemos los huevos y los batimos muy bien, aparte tamizamos la harina con un colador.
  • Pasamos los chiles por huevo, luego por harina, luego otra vez por el huevo batido y luego por el pan rallado hasta que queden bien cubiertos.
  • En una sartén ponemos a calentar las dos tazas de aceite, cuando estén bien calientes ponemos a freír los chiles hasta que la harina esté dorada, entonces los bajamos y los escurrimos.
  • Cuando haya reposado un poco, los bañamos en la salsa de jitomate que anteriormente hicimos y servimos.
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