El chilorio sinaloense proviene de la cocina de Sinaloa. Una receta mexicana poco común a nivel internacional, por lo que su preparación se llevará todas las miradas posibles. En esta receta de cocina agregaremos carne de cerdo sin hueso.
Curiosamente, algunos preparan el chilorio sinaloense con una mezcla de tres carnes entre pollo, cerdo y res. Aunque únicamente utilizaremos cerdo, siempre puedes crear algunas combinaciones posibles. Entre los ingredientes que mencionaremos encontrarás la pimienta negra recién molida. Es ideal que hagas este proceso de manera natural, para disfrutar su aroma.
Sin más preámbulos, los ingredientes para esta receta para 5 personas de chilorio sinaloense.
Receta de Chilorio sinaloense
Equipment
- Recipientes para guardar
- Herramientas de cocina
- Tabla para picar
Ingredientes
- 1000 gramos de carne de cerdo sin hueso
- 6 chiles anchos
- 6 chiles pasilla
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de comino en polvo
- 100 mililitros de vinagre blanco
- 1 litro de agua
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- La preparación de Chilorio sinaloense inicia al lavar primero la carne y desinfectarla. Luego procede a picar en cubos grandes.
- Con la lumbre a fuego medio, coloca una olla grande y vierte allí la carne y agua suficiente como para cubrirla.
- Añade un diente de ajo picado finamente y la cucharada de orégano. Deja cocer la carne hasta que el líquido se consuma y se encuentre tierna.
- En otra olla aún más pequeña, coloca a hervir una taza de agua y procede a desvenar los chiles anchos mientras que, en esa misma olla, agrega los chiles pasilla para que se suavicen.
- Cocina en el comal con un poco de grasa los chiles anchos; dándoles vuelta de cada lado.
- Una vez listos, agrégalos a la olla pequeña con los otros chiles. Deja cocinar por quince minutos más.
- En tanto se hacen la carne y los chiles, pica la cebolla en cuadros pequeños y pela los dientes de ajo restantes para tenerlos listos.
- Una vez estén los chiles, colócalos en el vaso de la licuadora junto con la cebolla picada y los dientes de ajo.
- También hay que agregar la pimienta recién molida, el vinagre y la cucharada de comino. Mezcla con el agua donde se cocieron los chiles y sazona con sal al gusto.
- Cuando ya la carne se encuentre seca, notarás que se deshebra fácilmente al aplastarla con la paleta.
- Lo que harás es agregar la manteca de cerdo, colocando la lumbre a fuego bajo.
- Comienza a mezclar la manteca de cerdo con la carne hasta que se disuelva, removiendo constantemente para deshebrar la carne.
- Cómo último paso, agrega la salsa de chiles a la carne y sigue removiendo.
- De a poco, la carne comenzará a deshebrar y a tomar el color característico del Chilorio, remueve hasta que se integre por completo la salsa o hasta que se seque y baja del fuego.
Notas
El Chilorio se acompaña con tortillas de maíz recién hechas y los puedes hacer a forma de tacos o burritos con la salsa que más te guste.
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