¿Listo para preparar la Cochinita Pibil? La cocina de Yucatán es una fusión de influencias mayas, españolas, caribeñas y africanas. Los platos más populares son la cochinita pibil, el pescado frito con cebolla encurtida y chiles habaneros en salsa de escabeche y los tamales con pavo en hoja de plátano.
La carne de puerco se adoba durante horas con achiote, semillas de achiote y jugos de cítricos hasta que toma un color óxido con algo de rojo del ácido cítrico. También hay un picadillo hecho de chorizo, patata y cebolla. Otra de las recetas de Yucatán son los tamales, que a menudo se sirven durante la temporada navideña.
Se elaboran a base de masa de maíz con un sabroso relleno que puede ser de pollo, puerco, flor de calabaza o menudo. El relleno generalmente se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor durante al menos 2 horas hasta que la masa se convierte en una masa densa y suave.
Por lo tanto, nos concentramos en entregarte una deliciosa receta de Cochinita Pibil, para que lleves una de las recetas más populares de Yucatán a tu mesa.
Receta de Cochinita Pibil
Equipment
- Equipo de cocina.
- Utensilios para la preparación
- Recipientes para guardar y picar
Ingredientes
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 750 gramos de pierna de puerco
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de achiote en polvo
- 2 cucharadas de caldo de pollo
- 2 tazas de zumo de naranjas dulces
- 1/2 cucharada de tomillo
- 1/2 cucharada de orégano
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 tortillas
- 4 bolillos
- El jugo de 2 naranjas agrias
- 1/2 taza de agua
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- Nuestra preparación de la receta de cochinita pibil inicia con la carne que deberá estar de una pieza.
- Se corta en cuatro partes iguales y se pone en un recipiente con el jugo de naranja agria.
- Se cubre y se deja reposar por al menos 40 minutos.
- En un mortero o molcajete triturar los dientes de ajo y se mezcla con el achiote, la pimienta y las dos cucharadas de caldo sin dejar de machacar para que se vaya formando una pasta.
- Agregar sal al gusto y la cucharada de aceite y seguir machacando hasta que quede una pasta uniforme.
- Agregar la pasta a la carne y extender de manera uniforme para que cubra toda la carne.
- Dejar reposar cinco minutos más.
- Poner la carne con la pasta en una olla a presión, agregar el zumo de naranjas dulces, la media taza de agua, el tomillo y el orégano, tapar y poner a cocinar.
- Cuando la olla empiece a pitar, se reduce a fuego medio y se deja media hora más.
- Pasado este tiempo se deja reposar la carne y luego se deshebra.
- Se puede servir en tortillas como tacos, o en medio de un bolillo, eso sí, acompañado de sus buenas salsas correspondientes.
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