Las enchiladas de suelo mexicanas tienen componentes especiales en su preparación. Nuestra receta de cocina mezcla el sabor del chorizo mexicano, la salsa inglesa y los chiles en el mismo plato. Por lo tanto, hemos creado una lista de ingredientes para preparar tu receta para 4 personas.
Receta de Enchiladas de suelo
Equipment
- Tabla para picar
- Herramientas de cocina
- Recipientes para guardar
Ingredientes
- 10 tortillas de harina de maíz
- 500 gramos de chorizo mexicano
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 250 gramos de lechuga
- 250 gramos de queso fresco rallado
- 7 chiles poblanos
- 2 chiles anchos
- 2 cebollas moradas grandes
- 2 rábanos
- 2 calabazas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 4 cucharadas de vinagre
- 2 limones
- Aceite para freír.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Coloca a hervir una taza y media de agua a fuego alto.
- Limpia bien los chiles anchos y los chiles poblanos, luego, agregarlos a la olla para que se suavicen.
- Adicionalmente, pica una cebolla morada en tiras largas y un diente de ajo en trozos muy pequeños (también puedes machacarlo con la ayuda de una prensa), cuando esté listo agrega ambos ingredientes a la olla junto a los chiles, sazona con sal y pimienta.
- Coloca el fuego a medio-bajo y cubre con la tapa. Dejamos cocinar por unos diez minutos.
- En tanto se cocinan los chiles, pica la lechuga en tiras largas y lávela bien, agregando dos cucharadas de vinagre, puede ser blanco o de manzana, el que tengas para desinfectar.
- Pica la cebolla restante en tiras y continúa con las calabazas, que deben ir picadas en cubos pequeños.
- Pica también los rábanos en rodajas y reserva todo para el relleno.
- En una sartén a fuego alto, coloca la manteca y deja derretir, en tanto, machaca el diente de ajo restante y sofríe con la manteca.
- Cuando se empiece a poner transparente, agrega el chorizo y comienza a desmenuzarse con la ayuda de una paleta.
- Remueve hasta que esté bien cocido y reserva también.
- Listos los chiles, se agregan al vaso de la licuadora, reservando el agua; también se agregan los ajos en el agua y la cebolla. Sazona con una pizca de sal, la salsa inglesa.
- Procesa bien la salsa, agregando de a poco el agua de los chiles, dejando una salsa suave y un poco grumosa.
- En otra sartén, coloca la salsa y deja calentar a fuego bajo para que alcance un poco de espesor.
- En tanto, coloca una sartén grande con el resto de la manteca a calentar.
- Allí se deben freír las tortillas de la siguiente manera. Pasa la tortilla por la salsa de chiles, cubriremos ambos lados, luego se pasa a la sartén con la grasa.
- Se deben dejar freír las tortillas hasta que se les pegue la salsa, luego se retiran y reservan en un plato.
- Para emplatar nuestras enchiladas de suelo, colocamos las tortillas de maíz en un plato, agregamos el chorizo cocido, un manojo de lechuga, colocamos la cebolla en buena cantidad, luego las calabazas y finalmente los rábanos.
- Cerramos la enchilada y bañamos con la salsa de chiles y el queso rallado.
Tried this recipe?Let us know how it was!
