Una receta mexicana que nos llama la atención son las enchiladas divorciadas. Cuenta con ingredientes a base de chiles para impactar con su sabor, especialmente cuando agregamos nuestro toque de queso.
A continuación, te dejaremos la lista de ingredientes para armar tu receta para 6 personas. Si deseas más cantidad, simplemente duplica los ingredientes teniendo cuidado en el uso de la sal y la pimienta.
Receta de enchiladas divorciadas
Ingredientes
- 12 tortillas de harina de maíz
- 2 pechugas de pollo grandes
- 250 gramos de queso Oaxaca o queso fresco
- 4 chiles serranos
- 3 chiles guajillos
- 4 jitomates rojos
- 8 jitomates verdes
- 1 cebolla
- 1 taza de cilantro fresco picado finamente
- 1 litro de caldo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal.
Elaboración paso a paso
- ¿Cómo preparar enchiladas divorciadas? Primero, agrega las milanesas de pollo ya limpias a una cacerola grande con suficiente agua, un tanto de sal, un diente de ajo y dos hojas de epazote.
- Déjalas cocinar por quince minutos y retirarlas del fuego cuando ya se encuentren tiernas.
- Deshebra las milanesas retirando los huesos y el cuero de pollo y reserva la carne en un recipiente.
- Coloca a asar los Jitomates rojos y verdes en un comal o directamente en la lumbre hasta que la piel se les desprenda.
- Luego, prosigue con la cebolla, los chiles serranos y los chiles guajillos.
- Coloca en la lumbre dos ollas pequeñas y deja hervir agua para suavizar los chiles guajillos, por un lado, y los chiles serranos en la otra olla.
- Una vez listos, agrega los chiles guajillos al vaso de la licuadora junto con los jitomates rojos y media cebolla.
- Procesa hasta obtener una salsa espesa y si se dificulta el licuado, agrega un poco de agua en la que se cocinaron los chiles.
- Fríe la salsa de chiles guajillos en un sartén con poco aceite y condimenta con sal y pimienta.
- Una vez se encuentre espesa, reserva en un recipiente.
- Continúa con la salsa verde agregando al vaso de la licuadora los chiles serranos y los jitomates verdes.
- Agrega también la otra media cebolla y licua de la misma forma, agregando tanto de agua como sea necesario hasta formar una salsa verde homogénea.
- De la misma forma, vierte la salsa en un sartén con poco aceite y déjala sofreír, condimentando con sal y pimienta.
- Deja que espese y reserva en un recipiente.
- A continuación, utiliza más aceite en la sartén, lo suficiente para freír las tortillas.
- El aceite debe estar bien caliente para que el tiempo de las tortillas dentro del sartén no se prolongue y su absorción de grasa no sea tanta.
- De modo que, con el aceite bien caliente, deja freír la tortilla dos minutos de cada lado y reservar sobre papel absorbente hasta freír el resto.
- Para el armado, rellena las tortillas con el pollo deshebrado y bañalas con una cantidad generosa de las salsas de chiles, luego espolvorea queso rallado por encima.
- Repite hasta terminar con todas las tortillas y disfruta con unas gotas de limón y algo de crema agria.
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