La lengua de res se prepara a largo y ancho de Latinoamérica de mil maneras diferentes, pero esta vez te traemos una receta a la Veracruzana para chuparse los dedos y sorprender hasta el más exigente de los comensales.
Esta receta es muy mexicana, con un sabor picante exquisito y un espesor de su salsa que deleita al paladar por su suavidad. Es excelente para una celebración familiar o entre amigos, ya sea al almuerzo o en la cena.
Tradicionalmente, la lengua de res veracruzana se hierve durante unas horas y luego se cuece a fuego lento en una salsa hecha de tomates, cebollas, chiles, ajo y hojas de cilantro. La salsa también se condimenta con orégano y jugo de lima. La preparación de la lengua de res a la veracruzana requiere mucho esfuerzo y tiempo porque requiere una cocción lenta para ablandar la carne.
La preparación del plato también incluye marinar la carne de la lengua de la res en una mezcla de aceite de oliva, ajo, orégano, sal y pimienta. Lo ideal, es que es uno de esos platos que puedes hacer en casa con ingredientes que ya tienes a mano. Es fácil de preparar y sabe delicioso cuando se sirve con arroz, frijoles y tortillas.
Receta de Lengua de Res a la Veracruzana
Equipment
- Equipo de cocina.
- Cuchillo
Ingredientes
- 1500 gramos de lengua de res.
- 1.5 Cebolla blanca
- 4 dientes de ajo enteros.
- 1 ramo de epazote.
- 1 diente de ajo picado menudo.
- 1/2 cebolla muy bien picada.
- 3 jitomates grandes.
- 2 cucharadas de fécula de maíz.
- 1/2 taza de aceitunas.
- Chiles güeros en vinagre.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Antes de iniciar su preparación de lengua de res veracruzana, recuerde que, para ablandar la carne dura, es necesario descomponer el tejido conectivo.
- Puedes hacerlo usando un cuchillo afilado, moliendo la carne con las manos o usando un ablandador de carne.
- Un ablandador de carne no es solo para la lengua de vaca; también se puede utilizar en otros tipos de cortes como pollo y cerdo.
- Iniciamos a preparar lengua de res a la veracruzana, en una olla a presión colocamos 1 y 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, el ramito de epazote, el caldo de res y la lengua.
- Dejamos que se cocine hasta que esté bien blandita, más o menos 45 minutos después de que hierva.
- Ponemos a hervir los jitomates hasta que suelten la piel, se sacan, se pelan bien y se licúan con la 1/2 cebolla y el ajo picado hasta formar una salsa espesa.
- En una sartén echamos el aceite y doramos en él la fécula, luego agregamos la salsa de tomate y dejamos hervir unos minutos hasta que tenga una consistencia suave y espesa.
- Agregamos, entonces, el caldo donde cocinamos la lengua, ponemos sal al gusto y dejamos hervir nuevamente.
- Pelamos la lengua, la cortamos en rodajas o rebanadas no muy delgadas, la agregamos a la salsa junto con las aceitunas y los chiles güeros, mezclamos bien y dejamos que se cocine a fuego bajo durante unos minutos.
- Retiramos y servimos con arroz blanco o puré de papas y una ensalada fresca.
- Así de fácil es preparar lengua de res veracruzana, lo único a tener en cuenta es la preparación previa de la carne.
Notas
Cómo servir la preparación de Lengua de Res Veracruzana
Las guarniciones también se pueden usar para agregar sabor y textura a sus platos de lengua de res veracruzana. Algunas guarniciones que quizás quieras probar incluyen:- Hierbas frescas como perejil, albahaca, menta o cilantro.
- Frutas cítricas como naranjas, limones, limas o pomelos.
- Verduras como zanahorias o palitos de apio.
- Frutos secos como almendras o nueces.
- Especias como canela o nuez moscada.
- Podemos añadir a la salsa, crema o kétchup para acentuar los sabores.
- Los chiles güeros debemos utilizarlos al gusto, según el nivel de picante que deseemos.
