La lengua de res en escabeche es uno de los platos con mejor sabor en la gastronomía mexicana. Sin embargo, muchas personas temen que el sabor a la lengua de res no les guste o simplemente no toleran su presentación. Cabe destacar que al momento de servir será difícil de distinguir entre lengua de res y algunos cortes con similitud de textura.
Si deseas algo distinto, te dejamos la lista de ingredientes para una receta para 8 personas. Ideal para un evento familiar o una reunión con amigos donde desees destacar tus dotes en la cocina.
Receta de lengua de res en escabeche
Equipment
- Equipo de cocina.
Ingredientes
- 2000 gramos de lengua de res
- 2 zanahorias grandes
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de perejil
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 3 chiles jalapeños
- 1/2 cucharada de orégano mexicano seco
- 1/2 cucharada de mejorana seca
- 1/2 cucharada de tomillo seco
- 8 granos de pimienta negra
- Vinagre blanco al gusto
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- ¿Cómo iniciar nuestra receta de lengua de res en escabeche? Lava bien la lengua de res y desinfecta con un poco de vinagre o limón.
- Luego, en una olla grande, coloca la lengua junto con los cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel y un cuarto de cebolla. Cubre con agua suficiente y una pizca de sal.
- Deja que la carne se cocine por una hora y media y baja el fuego para que se continúe cociendo a una temperatura regular.
- El tiempo de cocción de una lengua de res en una olla regular es de cinco horas.
- De manera que es mejor prepararla en olla de presión, ya que el tiempo de cocción se reduce a una hora y veinte minutos.
- Cuando la carne se encuentre tierna y suave, debes retirar la piel y picar en rodajas de un centímetro aproximadamente.
- Cómo truco, si deja la lengua de res en la nevera por unos veinte minutos, será mucho más fácil de picar.
- Coloca un poco de aceite en un sartén grande. En el sartén vas a fregar las zanahorias picadas en cubos finos.
- Sofríe por cinco minutos para que la zanahoria se dore y aún quede un poco crujiente.
- El siguiente paso es sofreír también la cebolla picada en rajas, los chiles picados en rodajas, el picado en tiras muy finas y las hojas de laurel restantes.
- Agrega también media cucharada de mejorana, orégano y tomillo.
- Los granos de pimienta picados en rodajas también se deben sofreír.
- Saltea bien los vegetales por cinco minutos y agrega el vinagre y la carne, sazona con sal al gusto.
- Cubre y deja cocinar a fuego bajo por unos cinco minutos y sirve.
Notas
La lengua de res se sirve tibia y es un fácil acompañante de arroz y tortillas calientes, sin embargo, también es un platillo que se puede comer solo.
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