La lengua de res en escabeche es uno de los platos con mejor sabor en la gastronomía mexicana. Sin embargo, muchas personas temen que el sabor a la lengua de res no les guste o simplemente no toleran su presentación. Cabe destacar que al momento de servir será difícil de distinguir entre lengua de res y algunos cortes con similitud de textura.
Si deseas algo distinto, te dejamos la lista de ingredientes para una receta para 8 personas. Ideal para un evento familiar o una reunión con amigos donde desees destacar tus dotes en la cocina.
Receta de lengua de res en escabeche
Equipment
- Equipo de cocina.
Ingredientes
- 2000 gramos de lengua de res
- 2 zanahorias grandes
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de perejil
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 3 chiles jalapeños
- 1/2 cucharada de orégano mexicano seco
- 1/2 cucharada de mejorana seca
- 1/2 cucharada de tomillo seco
- 8 granos de pimienta negra
- Vinagre blanco al gusto
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- ¿Cómo iniciar nuestra receta de lengua de res en escabeche? Lava bien la lengua de res y desinfecta con un poco de vinagre o limón.
- Luego, en una olla grande, coloca la lengua junto con los cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel y un cuarto de cebolla. Cubre con agua suficiente y una pizca de sal.
- Deja que la carne se cocine por una hora y media y baja el fuego para que se continúe cociendo a una temperatura regular.
- El tiempo de cocción de una lengua de res en una olla regular es de cinco horas.
- De manera que es mejor prepararla en olla de presión, ya que el tiempo de cocción se reduce a una hora y veinte minutos.
- Cuando la carne se encuentre tierna y suave, debes retirar la piel y picar en rodajas de un centímetro aproximadamente.
- Cómo truco, si deja la lengua de res en la nevera por unos veinte minutos, será mucho más fácil de picar.
- Coloca un poco de aceite en un sartén grande. En el sartén vas a fregar las zanahorias picadas en cubos finos.
- Sofríe por cinco minutos para que la zanahoria se dore y aún quede un poco crujiente.
- El siguiente paso es sofreír también la cebolla picada en rajas, los chiles picados en rodajas, el picado en tiras muy finas y las hojas de laurel restantes.
- Agrega también media cucharada de mejorana, orégano y tomillo.
- Los granos de pimienta picados en rodajas también se deben sofreír.
- Saltea bien los vegetales por cinco minutos y agrega el vinagre y la carne, sazona con sal al gusto.
- Cubre y deja cocinar a fuego bajo por unos cinco minutos y sirve.
Notas
La lengua de res se sirve tibia y es un fácil acompañante de arroz y tortillas calientes, sin embargo, también es un platillo que se puede comer solo.
Disfruta de otras preparaciones con carnes y aves directamente desde nuestro sitio de recetas de cocina. Si buscas otros platos fuertes exclusivos, contamos con más de 800 recetas fáciles de preparar.
Tried this recipe?Let us know how it was!
