No existirá mejor forma de pasar una celebración que con una receta de menudo norteño. Además, es un plato exquisito que mezcla lo mejor de la gastronomía mexicana. Desde tacos hasta mole poblano, los platillos mexicanos están llenos de sabor, especias y tradiciones que se han transmitido de generación en generación.
A continuación, te invitamos a descubrir un poco más sobre el patrimonio culinario de México preparando menudo norteño. Además, te dejaremos la lista de ingredientes para 8 porciones.
Receta de menudo norteño
Ingredientes
- 4 patas de res limpias cortadas en 4
- 1/2 cebolla blanca.
- 750 gramos de maíz cacahuacintle gordo.
- 750 gramos de panceta con callo.
- 8 tazas de agua.
- 200 gramos de hueso de tuétano.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 cucharada de orégano seco.
- 6 cucharadas de cilantro picado.
- 2 cucharadas de chile piquín.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto.
Elaboración paso a paso
- Para preparar menudo norteño, primero limpiamos y descabezamos el maíz cacahuacintle y lo reservamos una vez limpio.
- En una olla grande aparte ponemos a cocinar las patas de res y el hueso de tuétano con 8 tazas de agua, la cebolla blanca, los ajos, sal y pimienta negra al gusto a fuego alto.
- Mientras cocina esto, limpiamos bien la pancita y la cortamos en cuadritos.
- Cuando las patas y el hueso suelten el hervor, espumamos (espumar es retirar la nata o espuma grasosa que se forma en la superficie de estas cocciones) y agregamos la pancita en cuadritos.
- Espumamos de nuevo, ponemos el fuego en bajo y dejamos cocer con la olla destapada hasta que la panza y las patas estén tiernas, proceso que toma aproximadamente dos horas.
- Dejamos enfriar todo en el caldo, y cuando ya podamos tocar las patas y el hueso sin quemarnos, les sacamos la carne y esta la cortamos en cuadritos.
- Encendemos de nuevo el fuego bajo, pero conservando en la olla solo la pancita y el caldo, agregando el maíz cacahuacintle.
- Dejamos cocer otras dos horas hasta que el maíz reviente, y en cuanto pase esto, subimos el fuego y esperamos un hervor más.
- Añadimos sal y pimienta al gusto y la carne que sacamos de los huesos.
- Dejamos unos 5 minutos más y ya podemos servir bien caliente. Este menudo se sirve acompañado de chile piquín y cilantro.
- Podemos tener en cuenta otras opciones de acompañamiento para el menudo norteño, como lo son limones en mitades, rodajas de aguacate, o para darle un toque más picoso, salsa tabasco.
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