Las migas mexicanas son un plato tradicional de ese país que consiste en huevos, tiras de tortilla frita y granos de maíz. Este platillo generalmente se prepara con tortillas de maíz que se han frito en aceite y luego se han desmoronado en pedazos pequeños. Los huevos se revuelven con el maíz y los trocitos de tortilla. Algunas personas también agregan queso a esta receta.
Receta de Migas mexicanas
Ingredientes
- 5 tortillas de maíz
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 chiles serranos ya limpios y suavizados
- 2 jitomates picados
- 4 huevos
- 1/2 taza de frijoles Negros refritos
- 1 taza de queso rallado
Elaboración paso a paso
- Primero debemos cortar las tortillas en cuadrados pequeños y las reservamos, en tanto ponemos a calentar aceite en una sartén.
- Ya caliente el aceite, vamos a freír las tortillas de lado y lado hasta que tengan un color dorado, entonces las bajamos del fuego y colocamos sobre un papel para que se absorba el aceite.
- Si no gusta freírlas tortillas, también las puede hacer al horno con un poco de manteca a 180 °C. En ocho minutos estarán listas.
- Por otro lado, vamos a calentar de nuevo aceite en una sartén, pero esta vez, vamos a colocar la cebolla ya picada; removemos hasta que se acitrone.
- Luego añade los chiles picados y remueve por dos minutos, finalmente, se adicionan los jitomates y se deja cocer hasta que comiencen a botar el jugo.
- En un recipiente aparte, vamos a batir los huevos con un poco de sal, y los vertemos en la sartén, removiendo para que no se pegue.
- De ser necesario, utiliza otro poco de aceite para que el huevo se esponje y corrige sabor con un poco de sal.
- Cuando ya el huevo se haya cocido, vamos a arrojar las tortillas ya crujientes, mezclamos un poco, y bajamos del fuego.
- No hay que mezclar demasiado, ya que los huevos se terminan de cocinar con su propio vapor ya bajado del fuego.
- Lo importante es que las tortillas no se suavicen, deben estar crujientes al servir.
- Ya con todo listo, servimos en un plato acompañado de los frijoles refritos y queso rallado por encima. También se puede acompañar con crema y aguacate.
Notas
Alternativa para preparar Migas Mexicanas
Una alternativa de preparación es colocar las tortillas en una sola capa en la sartén y las freímos durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes. Luego los mezclamos con queso Cheddar desmenuzado, huevos y cebollines para hacer los huevos rancheros. Otra alternativa de preparación es en un recipiente aparte, vamos a batir los huevos con un poco de sal, y los vertemos en la sartén, removiendo para que no se pegue hasta el fondo. Una vez revueltos los huevos, añadimos el queso, y seguimos cocinando durante dos o tres minutos. Luego retiramos del fuego y echamos las especias. Reservamos un poco de lo que hemos hecho para que luego sea más fácil de verter en un bol de pan, pero ahora todos nuestros ingredientes deberían estar de nuevo en la sartén Tried this recipe?Let us know how it was!
