Mole de olla es un platillo tradicional mexicano que se puede preparar con una gran variedad de ingredientes. También se le conoce como Mole Poblano, Mole Verde o Mole Coloradito. El nombre proviene del color verde de la salsa.
Esta receta se hace tradicionalmente con pollo y carne de res, pero puedes usar cualquier tipo de proteína que prefieras. La salsa tiene un ligero sabor ahumado de los chiles chipotles y generalmente se sirve con arroz blanco y tortillas para mojar.
La receta de este plato varía según la región de México, de donde sea originario. Adicionalmente, es una receta mexicana fácil que puedes utilizar para hacer un platillo delicioso y picante.
Receta de Mole de olla
Equipment
- Equipo de cocina.
Ingredientes
- 500 gramos de chambarete en trozos Ingredientes para la proteína principal.
- 4 tuétanos
- 1/2 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 chiles anchos, limpios y desvenados Ingredientes para la salsa de mole de olla.
- 3 chiles guajillo
- 1 diente de ajo
- 1/4 cebolla blanca mediana
- 5 jitomates
- 1 elote tierno, cortados en 3 piezas Ingredientes para los vegetales.
- 2 chayotes cortados en cuartos
- 2 zanahorias pequeñas o 1 zanahoria grande cortadas en trozos grandes
- 170 gramos de ejotes
- 1 papa cortada en trozos
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- ¿Por qué tanta cebolla en nuestro plato de mole de olla? Las cebollas contienen azufre, que es un agente antibacteriano que ayuda a combatir los microbios que causan enfermedades.
- Esto lo convierte en una excelente adición a su dieta porque puede emplearlo para cocinar sin temor a enfermarse.
- Cuentan con nutrientes como la vitamina C, B6 y cromo, que ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre, detener la acumulación de cálculos renales y reducir los niveles de colesterol.
- Adicionalmente, proporcionan buenas cantidades de magnesio y proteína vegetal que el cuerpo necesita.
- Ahora, para realizar la preparación de mole de olla, limpia la carne y déjala secar sobre una toalla de papel.
- Luego, en una olla, coloca la carne junto con el tuétano. Puedes usar aceite si lo deseas para dorar un poco la carne.
- Una vez dorada, incluya el ajo con las hojas de laurel y añada 4 tazas de agua.
- Hay que esperar a que hierva para colocar la tapa y colocar el fuego bajo. En otra olla vamos a hervir tres tazas de agua para luego poner en el comal caliente los chiles.
- Asar verduras le da un sabor más fuerte al caldo. Sin embargo, si no te gusta esto, puedes hacer la salsa sin asar.
- Asar a la parrilla es una técnica de cocción eficaz para las verduras porque lleva mucho tiempo cocinar los alimentos y las verduras se vuelven tiernas.
- También puede agregar una variedad de especias (a su propio gusto) a las verduras para cambiar el sabor de su salsa.
- Después de asar los chiles, hay que incluirlos a la olla con agua caliente para que se ablanden, en tanto, colocamos en el comal los tomates, la cebolla y el ajo.
- El ajo tarda menos tiempo en asarse, por lo que debes tener cuidado.
- Una vez asados nuestros ingredientes, los vamos a colocar en la licuadora junto con los chiles ya suavizados.
- Con una taza de agua, vamos a procesar hasta hacer una salva suave.
- Para finalizar nuestra preparación de mole de olla, debemos preparar las verduras y usaremos una cacerola mediana con cuatro tazas de agua y la pondremos a fuego medio hasta que el agua entre en ebullición.
- Cuando eso suceda, colocamos el chayote, el elote, las zanahorias, las papas y los ejotes.
- Volvemos a la carne a revisar si ya está blanda, retiramos el ajo y la hoja de laurel para comenzar a incorporar todos los ingredientes.
- Primero añadimos la salsa y esperamos unos tres minutos a que se integren bien los sabores. Luego añadimos nuestras verduras.
- Ahora sí, dejamos hervir al menos ocho minutos más, removiendo un tanto para que no se peguen las verduras al fondo.
- Una vez listo, puedes añadir Limón a tu plato y acompañar con tortillas de maíz.
Notas
Consejos para preparación de mole de olla
Las sopas y los caldos son la mejor comida reconfortante cuando se trata de clima frío. También son una excelente manera de usar los ingredientes que tiene a mano.- Para sopas, añadir una pizca de sal o azúcar al final del tiempo de cocción. Esto realzará el sabor de la sopa.
- Para el caldo, agregue un poco de ajo o cebolla en polvo para darle más sabor.
- Utilice una olla grande cuando cocine sopas, guisos y otros platos que requieran mucho líquido.
- Emplee ingredientes frescos al preparar la sopa o el caldo.
- Si emplea maíz, no use granos congelados, ya que no se cocinarán correctamente.
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