El mole poblano es una receta clásica de la ciudad de Puebla. En su origen, el Mole poblano era un plato que consistía principalmente en una salsa compuesta de muchos ingredientes diferentes que se vertía sobre trozos de guajolote. Hoy en día, se puede servir con otras carnes como pollo o cerdo, así como con alternativas vegetarianas.
Receta de Mole poblano
Equipment
- Equipo de cocina.
- Varios recipientes
- Espacio para los ingredientes
Ingredientes
- 100 gramos de chile mulato limpio Recuerde que deben estar sin vena y sin semilla
- 50 gramos de chile pasilla limpio Recuerde que deben estar sin vena y sin semilla
- 50 gramos de chile ancho limpio Recuerde que deben estar sin vena y sin semilla
- 3/4 taza de manteca de puerco
- 4 litros de caldo de pollo
- 20 gramos de semillas de calabaza tostadas
- 20 gramos de cacahuete o maní tostado y pelado
- 80 gramos de almendras sin pelar
- 20 gramos deajonjolí
- 2 jitomates cortados en trozos
- 2 tomates verdes cortados en trozos
- 1/4 taza de pasas
- 10 gramos de pimienta negra entera
- 2 pimientas gordas
- 20 gramos de anís entero
- 1 raja de canela
- 2 clavos asados
- 3 dientes de ajo asados y pelados
- 1/2 cebolla blanca previamente asada
- 1/2 plátano macho frito y cortado en rodajas
- 1/2 cucharada de tomillo seco
- 1/2 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharada de sal
- 2 tortillas de maíz quebradas en trozos y fritas como chilaquiles
- 1/2 taza de azúcar morena
- 150 gramos de chocolate con azúcar. La presentación puede ser en tabletas o tabillas.
Elaboración paso a paso
- Para iniciar nuestra preparación de mole poblano, debemos freír los chiles uno por uno en la manteca de puerco caliente un minuto cada uno por lo menos.
- Reservar la manteca usada, y poner aparte los chiles a cocinar en dos litros de caldo de pollo por al menos 20 minutos.
- Licuarlos chiles con el caldo de pollo varias veces hasta hacer una salsa con una textura lo más fluida posible (recomendable licuarlos por partes para un mejor resultado).
- Calentar la manteca en otra olla a excepción de dos cucharadas, y cuando humee, poner la salsa y dejar espesar al menos media hora.
- En una sartén aparte, con las dos cucharadas de manteca restante, sofreír las almendras.
- Cuando estén doradas, agregar los cacahuetes y las semillas de calabaza.
- Cuando estas se hayan inflado, agregar el ajonjolí y las tortillas.
- Dejar enfriar, y luego licuar con un litro de caldo de pollo hasta que quede una textura fluida.
- Freír aparte los tomates y los jitomates, luego dejar cocer un poco y cuando tengan consistencia de puré agregar el plátano y las pasas y dejar cocer 15 minutos más.
- Licuar con el otro litro de caldo de pollo.
- Juntar todas las mezclas en una cocción y revolver constantemente.
- Agregar las tablillas de chocolate partidas y seguir mezclando por al menos 25 minutos más.
- Agregar sal y azúcar al gusto.
Notas
Recuerda mantener un control estricto sobre la preparación. El secreto del mole poblano es que pueda obtener una consistencia y textura adecuada para lo que se está elaborando.
No obstante, la cantidad de sal en la preparación puede jugarte en contra, por lo que recomendamos estar probando constantemente el sabor de tu receta.
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