El mole poblano es una receta clásica de la ciudad de Puebla. En su origen, el Mole poblano era un plato que consistía principalmente en una salsa compuesta de muchos ingredientes diferentes que se vertía sobre trozos de guajolote. Hoy en día, se puede servir con otras carnes como pollo o cerdo, así como con alternativas vegetarianas.
Ingredientes
Equipo
Method
- Para iniciar nuestra preparación de mole poblano, debemos freír los chiles uno por uno en la manteca de puerco caliente un minuto cada uno por lo menos.
- Reservar la manteca usada, y poner aparte los chiles a cocinar en dos litros de caldo de pollo por al menos 20 minutos.
- Licuarlos chiles con el caldo de pollo varias veces hasta hacer una salsa con una textura lo más fluida posible (recomendable licuarlos por partes para un mejor resultado).
- Calentar la manteca en otra olla a excepción de dos cucharadas, y cuando humee, poner la salsa y dejar espesar al menos media hora.
- En una sartén aparte, con las dos cucharadas de manteca restante, sofreír las almendras.
- Cuando estén doradas, agregar los cacahuetes y las semillas de calabaza.
- Cuando estas se hayan inflado, agregar el ajonjolí y las tortillas.
- Dejar enfriar, y luego licuar con un litro de caldo de pollo hasta que quede una textura fluida.
- Freír aparte los tomates y los jitomates, luego dejar cocer un poco y cuando tengan consistencia de puré agregar el plátano y las pasas y dejar cocer 15 minutos más.
- Licuar con el otro litro de caldo de pollo.
- Juntar todas las mezclas en una cocción y revolver constantemente.
- Agregar las tablillas de chocolate partidas y seguir mezclando por al menos 25 minutos más.
- Agregar sal y azúcar al gusto.
Notas
Recuerda mantener un control estricto sobre la preparación. El secreto del mole poblano es que pueda obtener una consistencia y textura adecuada para lo que se está elaborando.
No obstante, la cantidad de sal en la preparación puede jugarte en contra, por lo que recomendamos estar probando constantemente el sabor de tu receta.
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