¿Listo para preparar las mejores mollejas de pollo guisadas y suaves? Por lo tanto, te dejamos esta receta para 8 personas, con ingredientes básicos. Además, estarás listo para disfrutar de esta receta mexicana.

Receta de mollejas de pollo guisadas y suaves

Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 5 personas

Ingredientes
  

  • 1000 gramos de mollejas de pollo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cebolla mediana
  • 8 tomatillos verdes
  • 3 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 chiles jalapeños
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Para comenzar a cocinar, lava bien las mollejas y retira la piel dura de color amarillo que rodea parte de las mollejas y el exceso de grasa.
  • Luego frótalas en el centro buscando retirar cualquier tipo de suciedad que se haya quedado atrapada.
  • Déjalas remojar en un recipiente con suficiente agua y dos cucharadas de vinagre blanco.
  • Mientras se reposan las mollejas, coloca una olla grande con capacidad para dos litros a fuego medio y agrega los jitomates rojos, dos dientes de ajo, media cebolla, los chiles jalapeños y los tomatillos verdes.
  • Después cubre con suficiente agua y deja cocinar hasta que los tomatillos verdes cambien a un color más claro, parecido al amarillo.
  • En ese tiempo, las mollejas ya deben estar bien desinfectadas, de modo que ya puedes colar el agua con vinagre y volver a lavarlas con agua.
  • Déjalas escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua y ve colocando una sartén grande con dos cucharadas de aceite vegetal a calentar.
  • Pica en trozos pequeños la media cebolla restante y déjala acitronar en el sartén con aceite. Cuando ya esté transparente, añade las mollejas de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto y las dos hojas de laurel.
  • Debes remover bien para sellar las mollejas y cubrir con la tapa cuando comiencen a liberar su jugo, ya que con esta agua y el vapor, es que comenzarán a ablandarse.
  • Sí aún no has bajado de la lumbre los tomatillos y los chiles, es momento de hacerlo para dejarlos reposar.
  • Remueve cada cinco minutos las mollejas para que no se peguen y revisa si aún tienen agua.
  • Este proceso dura alrededor de quince o veinte minutos antes de que dejen de botar líquido y comiencen a suavizar.
  • Para preparar la salsa del guiso, coloca en el vaso de la licuadora los jitomates, los dientes de ajo, los tomatillos verdes, la cebolla y los chiles.
  • Además, agrega un manojo de cilantro fresco ya limpio y condimenta con media cucharada de comino, el cubo de caldo de pollo y media cucharada de orégano seco.
  • Aquí no agregamos sal porque el caldo de pollo ya tiene y las mollejas también.
  • Procesa agregando poco menos de media taza de agua, buscando que nos quede una salsa verde un poco espesa.
  • Luego vuelve con las mollejas y comprueba con un tenedor si ya se han suavizado. De ser así, podrás pincharlas sin ningún esfuerzo.
  • Cuando ya se haya secado el agua de las mollejas, integra la salsa verde al sartén y deja cocinar por otros diez minutos.
  • Corrige sabor y de ser necesario, agrega sal y pimienta al gusto.
  • Para servir, vierte las mollejas en un plato llano y acompaña con arroz blanco o frijoles.
Tried this recipe?Let us know how it was!