¿Listo para preparar las mejores mollejas de pollo guisadas y suaves? Por lo tanto, te dejamos esta receta para 8 personas, con ingredientes básicos. Además, estarás listo para disfrutar de esta receta mexicana.
Receta de mollejas de pollo guisadas y suaves
Ingredientes
- 1000 gramos de mollejas de pollo
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cebolla mediana
- 8 tomatillos verdes
- 3 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 chiles jalapeños
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de orégano seco
- 1 cubo de caldo de pollo
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Para comenzar a cocinar, lava bien las mollejas y retira la piel dura de color amarillo que rodea parte de las mollejas y el exceso de grasa.
- Luego frótalas en el centro buscando retirar cualquier tipo de suciedad que se haya quedado atrapada.
- Déjalas remojar en un recipiente con suficiente agua y dos cucharadas de vinagre blanco.
- Mientras se reposan las mollejas, coloca una olla grande con capacidad para dos litros a fuego medio y agrega los jitomates rojos, dos dientes de ajo, media cebolla, los chiles jalapeños y los tomatillos verdes.
- Después cubre con suficiente agua y deja cocinar hasta que los tomatillos verdes cambien a un color más claro, parecido al amarillo.
- En ese tiempo, las mollejas ya deben estar bien desinfectadas, de modo que ya puedes colar el agua con vinagre y volver a lavarlas con agua.
- Déjalas escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua y ve colocando una sartén grande con dos cucharadas de aceite vegetal a calentar.
- Pica en trozos pequeños la media cebolla restante y déjala acitronar en el sartén con aceite. Cuando ya esté transparente, añade las mollejas de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto y las dos hojas de laurel.
- Debes remover bien para sellar las mollejas y cubrir con la tapa cuando comiencen a liberar su jugo, ya que con esta agua y el vapor, es que comenzarán a ablandarse.
- Sí aún no has bajado de la lumbre los tomatillos y los chiles, es momento de hacerlo para dejarlos reposar.
- Remueve cada cinco minutos las mollejas para que no se peguen y revisa si aún tienen agua.
- Este proceso dura alrededor de quince o veinte minutos antes de que dejen de botar líquido y comiencen a suavizar.
- Para preparar la salsa del guiso, coloca en el vaso de la licuadora los jitomates, los dientes de ajo, los tomatillos verdes, la cebolla y los chiles.
- Además, agrega un manojo de cilantro fresco ya limpio y condimenta con media cucharada de comino, el cubo de caldo de pollo y media cucharada de orégano seco.
- Aquí no agregamos sal porque el caldo de pollo ya tiene y las mollejas también.
- Procesa agregando poco menos de media taza de agua, buscando que nos quede una salsa verde un poco espesa.
- Luego vuelve con las mollejas y comprueba con un tenedor si ya se han suavizado. De ser así, podrás pincharlas sin ningún esfuerzo.
- Cuando ya se haya secado el agua de las mollejas, integra la salsa verde al sartén y deja cocinar por otros diez minutos.
- Corrige sabor y de ser necesario, agrega sal y pimienta al gusto.
- Para servir, vierte las mollejas en un plato llano y acompaña con arroz blanco o frijoles.
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