Nuestra receta de Papadzules se aleja mucho de las famosas enchiladas. Incluso, en la cocina mexicana es común confundirlas, cuando realmente la técnica es distinta. La confusión radica en la presentación final que, aunque los Papadzules son por lo general más húmedos, conservan el clásico envuelto.
Nuestra receta para 6 personas cuenta con ingredientes para la parte principal del plato y otra para las salsas. Desde luego, encontramos los clásicos chiles, pero esta vez mezclados con semillas de calabaza. Sin más preámbulos, te dejamos el paso a paso para la receta de Papadzules.
Receta de Papadzules
Equipment
- Ollas en buen estado
- Recipientes para almacenar
- Accesorios de cocina
Ingredientes
- 24 tortillas de maíz Ingredientes para parte principal
- 500 gramos de semillas de calabaza previamente tostadas
- 12 huevos
- 1 rama de epazote picada en trozos medianos
- Aceite para freír
- Agua
- 5 jitomates grandes y maduros Ingredientes para la salsa chiltomate
- 1 chile habanero
- 2 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Iniciamos nuestra receta de Papadzules al preparar la salsa de Chiltomate, lava el chile habanero y los jitomates y coloca a calentar el comal a fuego medio alto.
- Allí vamos a asar los tomates hasta que estén tiernos, la cebolla, los chiles hasta que estén suaves y el diente de ajo.
- Es importante recordar que el tiempo de cocción del ajo es mucho menor que el resto de los ingredientes, por lo que se debe dejar asar entre tres y cinco minutos.
- Luego se retira del comal y reservamos hasta que el resto de los vegetales estén bien cocidos.
- Una vez listos, llevamos al vaso de la licuadora los jitomates, el ajo, la cebolla y los chiles completamente desvenados.
- Procedemos a licuar en el nivel más bajo por treinta segundos, de modo que los ingredientes no alcancen a triturar del todo.
- Luego vertemos la salsa en un recipiente hondo y sazonamos con la sal, la pimienta y el cilantro fresco. Removemos bien y reservamos.
- Para preparar los Papadzules, coloque en una olla grande, tres tazas de agua junto con la rama de epazote y deje cocinar por diez minutos.
- Al mismo tiempo, deje cocinar en otra olla los huevos, agregando agua hasta que estén cubiertos.
- El tiempo de cocción para los huevos es de diez a quince minutos.
- Cuando estén listos, déjelos reposar hasta que se enfríen lo suficiente para sacarlos del cascarón y rallarlos.
- Luego, en un bowl para ensalada, coloca las semillas de calabaza y el agua hervida de epazote.
- Remueve hasta que se forme una salsa un poco espesa que debe reservar.
- En una sartén con una cucharada de aceite, coloque a freír las tortillas, dejando cocinar por dos minutos a los dos lados, cuidando que no se quemen, solamente deben suavizarse.
- Pasa las tortillas por la salsa de semillas de calabaza y agrega dos cucharadas de los huevos rallados anteriormente, enróllalas como si se tratara de un burrito y déjalas sobre un plato.
- Para acabar, baña las tortillas con la salsa de Chiltomate y agregué más huevo rallado por encima.
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