Una de las preparaciones de la cocina mexicana más curiosas es el Pipián rojo con pollo. Esta mezcla varios tipos de chile con ajonjolí y almendras. Una receta mexicana digna de su nombre, debido a que se acostumbra a mezclar varios ingredientes para potenciar el sabor de una proteína, que en este caso será el pollo.
A continuación, los ingredientes para preparar esta receta para 6 personas.
Receta de pipián rojo con pollo
Equipment
- Herramientas de cocina
- Recipientes para guardar
- Tabla para picar
Ingredientes
- 6 piezas de Pollo
- 100 gramos de almendras
- 100 gramos de Ajonjolí
- 5 jitomates grandes
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 1 chile chipotle
- 1 trozo de pan
- 2 clavos de olor
- Aceite.
- Sal y pimienta al gusto.
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- La preparación de Pipián rojo con pollo inicia al lavar el pollo y cortar bien las piezas.
- Sí utilizas muslos, haz una incisión en el medio de la carne para que, al cocinar, sea mucho más rápido y no quede el área del hueso cruda.
- Sazona el pollo con sal y pimienta y, en una sartén a fuego medio con un poco de aceite, sofríe hasta que esté dorado por ambos lados. Resérvalo.
- En un comal, coloca a asar los chiles uniformemente por unos cinco minutos, una vez listos, agrega a una olla con una taza de agua hirviendo.
- Prosigue con las cebollas y los jitomates. Estos deben tostarse bien, su tiempo de cocción es de seis a ocho minutos.
- Cuando estén bien asados, agregalos a una olla grande con un poco de aceite.
- Vas a cocinar a fuego bajo, de la misma manera, debes asar las almendras, el ajonjolí y los ajos y también agrega a la olla junto a las cebollas y los jitomates.
- Deja cocinar cinco minutos y luego, junto con un poco de agua donde se asan los chiles, procesa en el vaso de la licuadora los chiles anchos, el chile guajillo, la cebolla, los jitomates, las especias y los ajos.
- Va a quedar una salsa espesa y grumosa que se puede rebajar con otra taza de agua.
- Agrega la preparación a fuego bajo en una olla grande, luego agrega el pollo y deja cocinar hasta que la carne esté bien cocida, removiendo bien para que no se pegue y agregando agua de a poco para reducir el espesor de la salsa.
- Finalmente, pica el chile chipotle en tiras largas, sacando las venas y agrega al guiso.
- Muele en el molcajete la tortilla y el pan y agregamos a la mezcla; y corrige con sal y pimienta antes de cubrir para dejar cocinar todos los ingredientes.
- Cuando se encuentre listo, sirve la salsa de pipián con el pollo y acompaña con arroz.
Notas
En nuestra sección de carnes y aves hemos recopilado más de 500 recetas para ser descubiertas. Además, traemos una elección personalizada con lomo de cerdo. Recuerda que variar tus comidas te hace ver como una chef profesional y desde luego, siempre puedes agregar tus toques personales en la cocina.
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