Pozole rojo con costilla es una deliciosa receta mexicana, muy especial en la época de las fiestas patrias, pero también un plato para toda ocasión. Es muy recomendable para los días fríos.
Tradicionalmente, se hace con maíz seco o cacahuazintle, pero también es posible hacerlo con maíz precocido de lata, que es mucho más fácil de conseguir. Entonces, ¡manos a la obra!
Para preparar pozole rojo con costilla, se debe tomar el tiempo necesario para cocinar bien la carne. El proceso puede ser complicado y requiere paciencia. Si vas a preparar un pozole rojo, necesitarás una licuadora, una olla grande y un horno.
Lo más importante es utilizar cebollas y ajos de buena calidad, que deben ser picados finamente. También deben agregarse en pequeñas cantidades a la vez para que puedan volverse tiernos.
Algunos de los ingredientes adicionales de esta salsa incluyen pasta de tomate, semillas de comino, hojas de orégano y vinagre de vino tinto. Sin embargo, te presentaremos unos ingredientes para la preparación de pozole rojo fácilmente, que alcanzara para 5 porciones.
Receta de Pozole Rojo con costilla
Equipment
- Equipo de cocina.
- Utensilios de cocina
Ingredientes
- 750 gramos de maíz cacahuazintle o maíz precocido de lata.
- 3000 gramos de costilla de puerco Tradicionalmente, se usa carne de cabeza de puerco, pero es más fácil de conseguir la costilla y no hace muy grande la diferencia.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cebolla blanca pelada y cortada en 2 partes.
- 2 limones.
- 1 cucharada de comino.
- 3 chiles guajillos medianos limpios.
- 100 gramos de lechuga cortada en julianas.
- 100 gramos de rábano cortado en rodajas.
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- Para preparar pozole rojo, iniciamos con la preparación de la carne.
- Ten en cuenta que, si el maíz es de lata, se debe escurrir adecuadamente, si es de otra variedad se lava muy bien y así mismo se seca.
- En una olla o cacerola grande se pone a hervir el maíz con las dos mitades de la cebolla y 3 dientes de ajo en aproximadamente 7 litros de agua.
- Posteriormente, se agrega la costilla de puerco hasta que se alcance el hervor, entonces se deja cocer a fuego lento retirando constantemente la espuma, las natas o la grasa que durante la cocción suelta la carne.
- Algunas personas prefieren un sabor marcado en la grasa del cerdo, si esta es tu preferencia, no realices ningún retiro.
- Aproximadamente 2 horas después, la carne de la costilla debería estar lista. Se separa la carne del hueso, y los huesos se dejan cocer al menos 3 horas más a fuego lento.
- Mientras, la carne separada se desmenuza y se deja aparte.
- Otra alternativa para preparar la carne de cerdo para el pozole rojo es cocinarla en el horno como alternativa.
- Coloque la panceta de cerdo en una bandeja para hornear y hornee durante unos 60 minutos o hasta que esté dorada.
- Alternativamente, también puedes cocinar la carne de cerdo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
- Sin embargo, esta alternativa no te dará la opción de desmenuzar los ingredientes.
- Preparando el pozole rojo. En otra cacerola se agregan los chiles, el diente de ajo sobrante, una de las mitades de la cebolla usada en el maíz y un poco de agua de la misma preparación.
- Una vez estén cocidos, se ponen dentro de una licuadora los ingredientes de la salsa roja y se machacan.
- Se retiran entonces los huesos del caldo, también se retira la mitad de la cebolla y los dientes de ajo.
- Se le agrega al caldo la salsa roja pasándola por un colador para evitar impurezas.
- Posteriormente, se mezcla la carne desmenuzada con el comino y se agrega al caldo, en este punto se agrega la sal al gusto y se deja hervir unos 15 minutos más.
- Los ingredientes se colocan en capas. Una capa de hojas de maíz u hojas de vegetales, seguida de una capa de caldo de cerdo, una capa de chile (rojo o verde), luego los ingredientes restantes (incluido el maíz) se agregan en capas hasta que estén todos.
- Finalmente, se sirven en platos pozoleros, o platos bastante hondos, y se les agrega la guarnición de rábanos y lechuga, y el zumo de limón al gusto.
