El queso de Ocosingo relleno es una preparación muy mexicana que tiene un gran número de pasos que hemos detallado para ti. A continuación, una receta para 12 personas con los siguientes ingredientes.
Receta de Queso de Ocosingo relleno
Ingredientes
- 450 gramos de pierna de cerdo molida o carne de res
- 1 pieza de queso de bola
- 1 litro de caldo de carne
- 4 huevos
- 3 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 8 Jitomates maduros
- 1 taza de aceitunas
- 1 taza de alcaparras
- 1 cucharada de jerez
- 1 cucharada de paprika
- 1.5 tazas de harina de trigo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Para preparar este queso de Ocosingo relleno, se requiere un queso de tipo holandés que primero se saca del envoltorio y se hace una incisión en forma de cuadrado en el centro superior del queso.
- Lista la abertura, se debe ir haciendo un agujero en el centro hasta sacar en su totalidad el relleno con la ayuda de una cuchara.
- Una vez que el queso quede hueco, se debe quitar el envoltorio rojo y dejarlo en agua tibia por un lapso de 24 horas.
- El siguiente paso será hacer la carne molida de cerdo; para ello debes picar en trozos la cebolla, que luego vas a llevar a un sartén grande con un poco de aceite para sofreír.
- En tanto se hace la cebolla, picada en trozos con los pimientos verdes y agrega también a sofreír en la sartén.
- De la misma manera, haz con los jitomates y agregarlos al sartén sólo cuando la cebolla se vea transparente.
- Cuando tengas listo el sofrito, vierte en el vaso de la licuadora y procesa hasta que quede una salsa rústica.
- Incorpora esta mezcla en una cacerola grande y deja calentar por cinco minutos.
- Luego agrega la carne molida de cerdo y remueve.
- De esta manera, la carne comenzará a sellar bien con el calor de la salsa.
- Condimenta con sal y pimienta al gusto y sigue removiendo hasta que la carne sellé por completo, alrededor de cinco minutos.
- Agrega la cucharada de paprika y vierte una taza de agua para hacer el caldo de la carne.
- Mientras se hace la carne, coloca en otra cacerola grande los huevos hasta que estén duros.
- Cuando la carne se encuentre lista, saca el caldo con la ayuda de un cucharón y cuela en un recipiente.
- El caldo se debe reservar para más adelante.
- Pela los huevos y córtalos en trozos medianos e incorporarlos en el recipiente donde se encuentra la carne.
- Para hacer la salsa, agrega sal al caldo de la carne y el jerez.
- Colocamos a cocinar en una cacerola mediana a fuego medio bajo y en un recipiente aparte, vertemos la harina de trigo y revolvemos bien con una taza de agua.
- Para que no haya grumos, es importante colar la mezcla para que no queden grumos antes de utilizarla en el caldo de la carne.
- De esta forma, agrega el agua de harina al caldo y ve removiendo poco a poco hasta que la salsa vaya espesando.
- En esta misma salsa, se deben agregar la taza de aceitunas, las alcaparras y media cebolla picada en trocitos.
- Para rellenar, agrega la carne al interior del queso y ve alternando con las yemas de los huevos.
- Cubre el queso con una lámina de papel aluminio y con una vaporera, deja cocer el queso hasta que se encuentre suave por un tiempo de treinta a cuarenta minutos.
- Una vez listo, sirve el queso relleno cortando las doce porciones en varios platos y cubre con la salsa de kol.
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