El queso de Ocosingo relleno es una preparación muy mexicana que tiene un gran número de pasos que hemos detallado para ti. A continuación, una receta para 12 personas con los siguientes ingredientes.

 

Receta de Queso de Ocosingo relleno

Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 2 h 20 min
Tiempo total 3 h 5 min
Plato Snack
Cocina Mexican
Raciones 12 personas

Ingredientes
  

  • 450 gramos de pierna de cerdo molida o carne de res
  • 1 pieza de queso de bola
  • 1 litro de caldo de carne
  • 4 huevos
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 8 Jitomates maduros
  • 1 taza de aceitunas
  • 1 taza de alcaparras
  • 1 cucharada de jerez
  • 1 cucharada de paprika
  • 1.5 tazas de harina de trigo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar este queso de Ocosingo relleno, se requiere un queso de tipo holandés que primero se saca del envoltorio y se hace una incisión en forma de cuadrado en el centro superior del queso.
  • Lista la abertura, se debe ir haciendo un agujero en el centro hasta sacar en su totalidad el relleno con la ayuda de una cuchara.
  • Una vez que el queso quede hueco, se debe quitar el envoltorio rojo y dejarlo en agua tibia por un lapso de 24 horas.
  • El siguiente paso será hacer la carne molida de cerdo; para ello debes picar en trozos la cebolla, que luego vas a llevar a un sartén grande con un poco de aceite para sofreír.
  • En tanto se hace la cebolla, picada en trozos con los pimientos verdes y agrega también a sofreír en la sartén.
  • De la misma manera, haz con los jitomates y agregarlos al sartén sólo cuando la cebolla se vea transparente.
  • Cuando tengas listo el sofrito, vierte en el vaso de la licuadora y procesa hasta que quede una salsa rústica.
  • Incorpora esta mezcla en una cacerola grande y deja calentar por cinco minutos.
  • Luego agrega la carne molida de cerdo y remueve.
  • De esta manera, la carne comenzará a sellar bien con el calor de la salsa.
  • Condimenta con sal y pimienta al gusto y sigue removiendo hasta que la carne sellé por completo, alrededor de cinco minutos.
  • Agrega la cucharada de paprika y vierte una taza de agua para hacer el caldo de la carne.
  • Mientras se hace la carne, coloca en otra cacerola grande los huevos hasta que estén duros.
  • Cuando la carne se encuentre lista, saca el caldo con la ayuda de un cucharón y cuela en un recipiente.
  • El caldo se debe reservar para más adelante.
  • Pela los huevos y córtalos en trozos medianos e incorporarlos en el recipiente donde se encuentra la carne.
  • Para hacer la salsa, agrega sal al caldo de la carne y el jerez.
  • Colocamos a cocinar en una cacerola mediana a fuego medio bajo y en un recipiente aparte, vertemos la harina de trigo y revolvemos bien con una taza de agua.
  • Para que no haya grumos, es importante colar la mezcla para que no queden grumos antes de utilizarla en el caldo de la carne.
  • De esta forma, agrega el agua de harina al caldo y ve removiendo poco a poco hasta que la salsa vaya espesando.
  • En esta misma salsa, se deben agregar la taza de aceitunas, las alcaparras y media cebolla picada en trocitos.
  • Para rellenar, agrega la carne al interior del queso y ve alternando con las yemas de los huevos.
  • Cubre el queso con una lámina de papel aluminio y con una vaporera, deja cocer el queso hasta que se encuentre suave por un tiempo de treinta a cuarenta minutos.
  • Una vez listo, sirve el queso relleno cortando las doce porciones en varios platos y cubre con la salsa de kol.
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