Las rajas poblanas con papas son un platillo tradicional mexicano que se prepara con carne de res y papas. El plato generalmente se sirve sobre arroz o en una tortilla de maíz.

Los ingredientes generalmente se cocinan en una sartén hasta que la carne se dore, luego se cuecen a fuego lento en salsa de tomate y agua hasta que la carne se vuelve tierna. El plato se puede sazonar con comino, cilantro, ajo, sal, pimienta negra, cebolla en polvo y orégano.

Las rajas poblanas con papas han existido durante siglos en México, ya que fueron introducidas por primera vez por los conquistadores españoles que trajeron sus especias a México.

Receta de Rajas Poblanas con Papas

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Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 1 h
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Equipment

  • Equipo de cocina.

Ingredientes
  

  • 500 gramos de papas peladas y cortadas en cubos
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla grande
  • 1 taza de crema de leche espesa
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Para iniciar la preparación de rajas poblanas con papas, en una olla mediana con suficiente agua, vamos a poner a cocinar las papas ya cortadas por unos veinte minutos.
  • De esta manera, las papas quedarán cocidas, pero lo suficientemente duras como para no romperse.
  • En el comal vamos a poner a asar los chiles por ambos lados hasta que les salgan manchas a la piel.
  • Entonces cubrimos con papel aluminio por tres minutos. De esta forma, se nos hará más sencillo quitarle la piel.
  • Cuando haya transcurrido el tiempo, les quitamos la piel y dividimos a la mitad, para desvenarlos, luego cortamos en tiras.
  • En una sartén a fuego medio, vamos a verter un poco de aceite y calentar.
  • En él vamos a sofreír la cebolla picada igualmente en tiras largas hasta que se acitrone.
  • Después agregamos las papas bien escurridas y dejamos cocinar unos minutos antes de agregar los chiles y la crema de leche.
  • La mezcla va a comenzar a espesar mientras toma forma y la papa absorbe la salsa, así que es importante remover por al menos dos minutos más de cocción y bajamos del fuego.
  • Corregimos sabor con sal y pimienta al gusto y listo, servimos en un plato listo para acompañar con tortillas de maíz bien calientes.

Notas

Alternativa para preparar Rajas Poblanas con Papas

A continuación, una alternativa de preparación de Rajas poblanas con papas. Para esto, inicie agregando la cebolla y el ajo y saltee durante 2 minutos. Agregue los espárragos y cocine durante unos 10-15 minutos o hasta que estén al dente. Luego añade las hojas de pimienta, las hojas de albahaca, la sal, las hojas de orégano, las aceitunas negras y los tomates secos.
Una vez que la mezcla se haya espesado, agregue la crema y el queso hasta que estén completamente incorporados. Pruebe el relleno y agregue sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Transfiera a un tazón o plato que esté cubierto con una envoltura de plástico o papel de aluminio (tiende a escurrirse) y deje enfriar durante 15 a 20 minutos antes de armar los tacos y tortillas.
Para una versión más picante de esto, agregue ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo con la cebolla.
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