En México se le conocen como “rajas” a los ingredientes rebanados y “poblanos” a un tipo de chile, por consiguiente las rajas poblanas no son más que pedazos de chile poblado cortados en “rajas”. Estas “rajas” son cocinadas con distintos tipos de aderezos, vegetales y acompañantes para darles un mejor sabor al cocinarlos.

Habitualmente las rajas poblanas se comen con tortillas, acompañadas también de elote o maíz y sobre todo cubiertos casi en su totalidad de crema blanca o crema de leche. Existen muchas recetas de rajas poblanas sin embargo todas derivan de la original y por esta razón la receta de rajas poblanas tradicionales es la que encontrarás a continuación.