Los tacos de cabeza de cerdo son sin dudas la principal preparación de la cocina mexicana en el extranjero. Los mexicanos acostumbran a deslumbrar a sus invitados con algo impensable para muchas cocinas internacionales y es utilizar para la preparación la cabeza de cerdo.

En algunos casos la impresión puede ser bastante para algunos comensales que terminan rechazando el plato. Por nuestra experiencia, te recomendamos no mencionar de que parte utilizaras la carne de cerdo hasta mucho después de su preparación.

Desde luego, necesitarás una olla bastante grande donde puedas preparar los tacos de cabeza de cerdo.

Receta de Tacos de Cabeza de Cerdo

Tiempo de preparación 3 h
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo total 4 h
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 6 personas

Equipment

  • Ollas de cocina de gran tamaño
  • Recipientes para reservar
  • Utensilios de cocina

Ingredientes
  

  • 1 cabeza de cerdo
  • 6 tortillas de harina de maíz
  • 6 chiles de árbol
  • 10 gramos de zumo de limón
  • 2 tazas de guacamole
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 6 hojas de laurel
  • 1/2 cucharada de achiote
  • 1/2 cucharada de cúrcuma
  • 1/2 Cebolla mediana
  • Finas hierbas al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Para iniciar nuestra receta de Tacos de cabeza de cerdo debes lavar la cabeza de cerdo con abundante agua con el objetivo de desinfectarla y retirar cualquier impureza.
  • Si tienes la facilidad, puedes partirla ala mitad, lo cual no es recomendable para principiantes. Por lo tanto, debes buscar una olla lo suficientemente grande donde puedas guardarla. Ahora, es momento de sazonar nuestra preparación.
  • Agrégale a la cabeza de cerdo una cucharada de sal, pimienta y comino. Es momento de agregar unas hojas de laurel, achiote, cúrcuma y otras hierbas.
  • Desde el momento en que la pones a cocinar y retirar, puede tardar hasta 2 horas, por lo tanto, debes estar atento a cuando esté listo.
  • Para evitar perder calor, puedes abrir la olla después de los primeros 75 minutos.
  • Justo después de este tiempo, podemos iniciar en un molcajete agregando el ajo, los chiles de árbol y media cebolla junto con el zumo de limón. Muele hasta formar una pasta homogénea y reserva por 20 minutos.
  • Cuando el tiempo de cocción esté completado, sacala cabeza de cerdo y confirma que se encuentra completamente cocinada.
  • Para saberlo, con un tenedor puedes retirar fácilmente la carne de la cabeza. De estarlo continua al siguiente paso, de lo contrario, debes dejar que continúe su cocción.
  • Una vez la carne lista, busca un Comal, donde debes poner a calentar las tortillas dejándolas un minuto de cada lado hasta que estén suaves.
  • Ten en cuenta que la intención no es que se quemen o de lo contrario no podrás doblarlas.
  • Luego, en un plato coloca la tortilla, agrega una cucharada de guacamole recubriendo la tortilla. En algunos casos agregan crema agria, pero esto dependerá de tu sazón personal.
  • Ahora, es momento de agregar las hebras o trozos de cabeza de cerdo y sobre ellas, vierte la salsa. Completa todas las tortillas, ya que esta mezcla de sabores los hará repetir hasta el final.
  • Posteriormente, sirve caliente la preparación.
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