Para preparar tacos de lengua con jalapeños hace falta seguir nuestro paso a paso de cocina mexicana. Hemos detallado cada uno de los movimientos que deberás realizar en tu cocina. Además, la necesidad de comprar productos completamente frescos y descongelados como es el caso de la lengua de res.
Los siguientes ingredientes te alcanzarán para 4 personas. Desde luego, puede alcanzar para una persona adicional dependiendo de la cantidad a servir. Adicionalmente, te recomendamos leer nuestras recetas de bebidas para encontrar el mejor acompañante.
Receta de tacos de lengua con jalapeños
Ingredientes
- 500 gramos lengua de res.
- 2 cucharadas de laurel picado.
- 1 cucharada de cilantro picado.
- 1 cucharada de orégano seco.
- 2 tomates verdes.
- 2 jalapeños.
- 1/2 cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 8 tortillas de maíz.
- 1/2 taza de queso fresco triturado.
- 4 tazas de agua.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- ¿Cómo preparar tacos de lengua con jalapeños? Debemos empezar lavando muy bien la lengua de res y haciéndole un par de cortes transversales para que se cocine mejor internamente.
- La ponemos en una olla con las 4 tazas de agua, 2 cucharadas de laurel, una cucharada de orégano seco, sal y pimienta negra al gusto a cocinar a fuego alto.
- Es recomendable usar olla a presión pues es una cocción larga, si la hacemos en olla normal tomará de 2 a 3 horas y en olla a presión nos tomará media hora de cocción.
- Una vez se haya cocido la lengua, la escurriremos, pero reservaremos una taza y media de su caldo, y reposaremos la lengua cocida.
- En un comal o una plancha ponemos a tatemar los chiles, los tomates verdes y la cebolla blanca (cuando decimos “tatemar” es tostar exteriormente la piel de los ingredientes de estas salsas).
- Una vez hecho esto, los ponemos en la licuadora con los dientes de ajo, el caldo reservado y el cilantro picado.
- Licuamos hasta obtener una salsa homogénea y reservamos.
- Por otro lado, usaremos los cortes transversales como línea de guía para dividir la lengua en secciones, y hecho esto veremos que la carne en su interior está tierna y se puede desmechar.
- Deshebramos la carne de la parte interna y la dividimos en 8 porciones.
- En un comal o plancha ponemos a calentar las tortillas, las doblamos para formar el taco, y rellanamos cada una con una porción de lengua deshebrada.
- Luego les ponemos un poco de queso fresco triturado para terminar bañándolos con la salsa verde que preparamos anteriormente.
Notas
Este es un plato muy común en la gastronomía mexicana, es básicamente una comida que podemos encontrar en las esquinas. Sus acompañamientos pueden ser muy variados, en esta receta usamos una salsa roja, sin embargo, quedan también excelentemente acompañados de una salsa verde.
Incluso es una delicia con guacamole y podemos usar un acompañamiento más sencillo y menos fuerte como el pico de gallo.
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