Los tamales mexicanos son una receta que tiene su origen en las culturas indígenas mesoamericanas. En Latinoamérica, gracias a la variedad de maíz que se cultiva en todas las regiones, se preparan de diversas maneras y se conocen con diferentes nombres.
Sin embargo, en la gastronomía mexicana podríamos decir que es donde existe la más variada manera de prepararlos.
Estos tamales requieren de la harina del maíz después de un proceso que se llama nixtamalizado, pero se puede conseguir en muchas partes. A continuación, te ofrecemos una sencilla receta de tamales mexicanos.
La razón de sus ingredientes para preparar tamales mexicanos
La comida mexicana es una cocina diversa que se puede encontrar en cualquier parte del mundo. Es conocido por su uso de maíz, frijoles, tomates, chiles y especias como el comino y el orégano.
El tomate se conoce con la variedad de jitomate y es uno de los ingredientes más importantes en la cocina mexicana porque brinda un rico sabor sin agregar mucha agua a tu platillo. Deben picarse finamente para que no suelten demasiado jugo al cocinarse.
Los chiles se usan comúnmente en la cocina mexicana porque le agregan sabor a tu comida sin que sea demasiado picante o abrumando tu paladar.
En cambio, las semillas de comino se emplean a menudo en otro tipo de recetas porque tienen un sabor único que no domina a otros ingredientes, sino que los realza.
El orégano a menudo se llama la hierba del Mediterráneo porque es una de las mejores hierbas utilizadas en la cocina griega e italiana.
Los diferentes tipos de pimientos que se usan comúnmente en la cocina mexicana incluyen pimiento morrón, habanero, jalapeño, serrano, pimiento Anaheim, pimientos chipotles y poblano.
Por lo general, los tamales mexicanos se preparan para un gran número de personas, por ende, esta receta de ingredientes es para 20 porciones.
Receta de Tamales Mexicanos Clasicos
Equipment
- Equipo de cocina.
- Olla grande
- Estufa amplia
Ingredientes
- 700 gramos de harina de maíz nixtamalizado o para tamales. Ingredientes para preparar los tamales.
- 1000 gramos de carne de res, puerco o pollo desmenuzados (Una variedad es una preparación mixta también agregando todos).
- 200 gramos de manteca de puerco.
- 2 tazas de caldo de pollo.
- 1 pizca de polvo de hornear.
- 20 hojas de maíz para tamales.
- Pabilo para atar tamales.
- 1 jitomate. Ingredientes para la preparación de la salsa.
- 2 chiles guajillos medianos limpios.
- 2 chiles anchos medianos limpios.
- 1 chile de árbol limpio.
- 2 dientes de ajo.
- 1/4 de cebolla blanca.
- 1.5 tazas de agua.
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- ¿Cómo preparar la salsa para los tamales? Los tamales mexicanos están hechos de harina de maíz y se sazonan con una variedad de ingredientes. Por lo tanto, te enseñaremos cómo preparar la salsa.
- Se doran en el comal o asador, el jitomate, los chiles guajillos, los chiles anchos, el chile de árbol, la cebolla y el ajo.
- Aparte se pone a hervir el agua, y cuando los chiles estén asados, ponerlos a suavizar en el agua por 2 minutos.
- Cortar el jitomate y la cebolla en trozos que puedan ser procesados en la licuadora.
- Poner en la licuadora los chiles, el agua en que se suavizaron los chiles, el jitomate y la cebolla picados, el ajo, el aceite, el epazote y sal al gusto (una pizca es lo ideal).
- Usa la licuadora para conservar el resultado o simplemente guarda en un lugar fresco y seco para continuar su preparación.
- Recomendaciones para su cocción: use masa harina fresca en lugar de masa harina comprada en la tienda.
- Agregue 1/8 de cucharadita de sal por taza de masa harina.
- Coloque una pequeña cantidad de manteca animal o vegetal en el fondo de la sartén antes de agregar la mezcla de masa para que sea más fácil retirarla de la sartén después de la preparación. No se preocupe, no afectará en nada el sabor de su tamal.
- La manteca puede ser vegetal, pero en realidad en cuanto a sabores hace la gran diferencia la de origen animal de puerco, si tienes esta última a la mano, no lo dudes, esa es la mejor opción para este plato.
- Utilice agua caliente para humedecer la mezcla de masa antes de envolverla en hojas de plátano u hojas de maíz, luego agregue más agua caliente después de cocinar si es necesario.
- Desde luego, debes usar una olla grande con abundante agua y agregar sal al agua antes de cocinar la masa. Debemos aclarar que, si ya aplicaste suficiente sal en la preparación, este paso no será necesario.
- Vierta agua hirviendo sobre las hojas de maíz y déjalas, reposar durante unos 10 minutos antes de colocarlas sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio.
- Después de colocar la mezcla en la olla, cúbrela con una tapa y déjela cocinar durante aproximadamente una hora.
- Recomendaciones para preparar el tamal: Agregue todos sus ingredientes en un tazón y mézclalos bien con las manos antes de agregarlos a las hojas de maíz.
- En un bowl o recipiente hondo se ponen la harina, el caldo de pollo, el polvo de hornear y sal al gusto, preferiblemente 1 ⁄ 2 cucharadita. Se mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Agregar la manteca de puerco y continuar batiendo la masa, ya sea con cuchara de madera o batidor.
- Se continúa el proceso hasta que la masa quede suave y esponjosa. Lavar muy bien las hojas de maíz y dejarlas reposar en agua limpia a temperatura ambiente.
- Recomendaciones para armar el tamal: Tomar una hoja de tamal, a continuación, se pone una cucharada de masa sobre la hoja y se extiende un poco.
- Mezclar la carne, el puerco o el pollo en trozos desmenuzados con la salsa anteriormente preparada. Agregar un poco de carne con salsa sobre la masa que se puso en la hoja, cerrar la hoja y amarrar con el pabilo.
- Recuerda, asegúrate de conseguir hojas de buena calidad, ya que estas influyen directamente en el sabor final de los tamales.
- Cuando nos referimos a chiles limpios, es cuando han pasado por el proceso en que se les retira la semilla y la vena.
- Recomendaciones antes de servirlo: Cuando esté listo para servirlos, coloque un poco de salsa encima de cada tamal y envuélvelos en papel aluminio.
- Existen muchas maneras en las que puedes preparar estos tamales sin usar hojas de plátano o si no deseas usar hojas de maíz.
- Puede utilizar una pequeña envoltura de plástico sobre la masa, solo asegúrese de eliminar el aire de la envoltura antes de colocarla. Sin embargo, por el nivel de cocción, esto puede resultar en un gran desastre.
- Para servirlo, utilice un gran plato para poner los tamales que generalmente se sirven calientes. Lo del plato, es con la finalidad de que las personas no deban retirar las hojas de plátano, sino comer sobre ellas.
- Por lo general, esto se realiza como tradición y hace parte de la cultura consumirlo de esta forma.
