La Receta de Tételas Estilo Oaxaca se hace con una pasta fresca nixtamalizado es un tipo de pasta hecha de harina de maíz fresca. Este ingrediente representa gran parte de la proteína del maíz para producir un producto que es más nutritivo. Adicionalmente, es más fácil de digerir y tiene un mejor perfil de sabor que el maíz seco o enlatado.
Este tipo de harina de maíz es la que se utiliza tradicionalmente en la preparación del maíz pozolero.
Tiene una textura más fina que la de la harina de maíz comercial y su sabor no es tan fuerte. También se puede cocinar en agua para crear un cereal de desayuno rápido o moler en harina para panes y tortillas.
Receta de Tételas Estilo Oaxaca
Equipment
- Equipo de cocina.
Ingredientes
- 500 gramos de masa fresca nixtamalizada
- 1 taza de frijoles refritos
- 1 taza de crema
- 2 tazas de queso rallado
- 4 chiles curtidos
- rebanadas de rábanos al gusto
- Salsa roja al gusto
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- En un recipiente grande vamos a amasar bien nuestra masa nixtamalizada, cuidando de que no esté seca.
- Si es el caso, agrega un poco de agua y continúa amasando hasta que se absorba y la masa se hidrate.
- Amasar hasta que la masa esté hidratada, lo que tomará unos 5 minutos.
- Dejar reposar durante 10 minutos antes de continuar.
- Divide la masa en doce partes uniformes y cubrirla con una servilleta húmeda para que no se nos vuelva a secar.
- Ahora, en una prensa ya preparada con dos bolsas de plástico en cada lado, vamos a dejar una bolita de masa. Luego, vamos a hacer presión hasta que nos quede una tortilla fina y redonda.
- Retira el plástico superior y rellena con los frijoles refritos. Una cuchara o cucharada y media está bien.
- Agregue 1/2 taza de queso y cubra con la lechuga picada. Vierta los frijoles refritos encima de la lechuga.
- Puedes usar tus manos para mezclarlo todo o un tenedor para crear una capa. Cubra con el queso restante y los chips de tortilla, si lo desea.
- Ahora, con la ayuda del plástico inferior, vamos a doblar un lado de la tortilla hacia el centro, luego repetimos con otro de los extremos hacia el centro, dando una forma rectangular.
- Finalmente, doblamos como la tapa de un sobre la última porción de tortilla, cerrando por completo la tétela.
- Vamos a repetir este proceso con las otras once partes de masa que tenemos reservadas. Y ya listas las tételas, vamos a poner a calentar el comal.
- La temperatura interna de nuestra masa nixtamalizado tiene que estar entre 95 °F-110 °F para que podamos sacarla del bote sin dañar su textura y sabor. Para ello, dejaremos reposar nuestra masa en una olla.
- El tiempo de cocción de la tétela debe ser de un minuto, por un lado, de dos a tres minutos por el otro y una última vuelta de dos minutos para sellar bien.
- Después de eso, las colocamos en una canasta y cubrimos para que se mantengan calientes mientras cocinamos el resto de las tételas.
- Una vez lista, en el plato, las vamos a servir con crema y el queso rallado por encima. Por último, añadimos la salsa roja.
Notas
La harina de maíz hecha de maíz nixtamalizado tiene más antioxidantes, que se cree que tienen beneficios para la salud, como una mejor función cerebral, niveles más bajos de colesterol, una mayor inmunidad contra las enfermedades.
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