“El tlatonil o tlatonile es un mole típico de la gastronomía veracruzana”. Es un digno representante de la cultura de Veracruz en México. Pero que ha conquistado la cocina internacional por su curiosa mezcla de ingredientes. No negaremos que, si te encuentras en otro país, será una tarea titánica. Además, preparar tlatonil o tlatonile puede ser un poco difícil para conseguir los ingredientes.
Pero, si cuentas con todos los ingredientes, te contaremos el paso a paso para preparar esta receta de tlatonile para cuatro personas.
Receta de Tlatonile
Ingredientes
- 100 gramos de semillas de pipián.
- 1 chile ancho.
- 1 jitomate.
- 1/2 cebolla blanca.
- 1 chile guajillo.
- 1 diente de ajo.
- 2 ramas de epazote.
- 100 gramos de ejotes o habichuelas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 50 gramos de cacahuate tostado.
- 50 gramos de ajonjolí.
- 4 muslos de pollo sin piel.
- 3 tazas de agua.
- 1/2 cucharada de color achiote.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto.
Elaboración paso a paso
- ¿Cómo preparar tlatonile o tlatonil? En una olla grande ponemos los muslos de pollo con las 5 tazas de agua, el color achiote, sal y pimienta al gusto a fuego alto.
- Cuando estén cocidos los muslos, los separamos del caldo y los escurrimos, recordando que debemos reservar 2 tazas de caldo que quede.
- Aparte vamos a limpiar, desvenar y a retirarle la semilla al chile ancho. Mientras tanto ponemos en un comal o plancha las semillas de ajonjolí y las de pipián.
- Cuando estén a medio tostar, en la misma plancha o comal ponemos a tatemar el chile ancho, el jitomate, la cebolla y el diente de ajo.
- Cuando las semillas de ajonjolí y pipián estén tostadas, y el chile ancho, la cebolla, el jitomate y el ajo tatemados los ponemos en una licuadora después de trocearlos.
- Añadimos también el chile guajillo troceado, y añadimos los cacahuetes tostados. Licuamos hasta que quede todo integrado y triturado.
- En una sartén ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a sofreír la mezcla anteriormente hecha.
- La ponemos a fuego bajo y añadimos el epazote, el caldo de pollo y los ejotes cortados.
- Dejamos cocinar por 10 minutos moviendo constantemente para que no se peguen.
- Una vez pasado este tiempo, agregamos los muslos de pollo y dejamos cocinar por cinco minutos más, sin dejar de mover.
- Ahora ya podemos servir este delicioso Tlatonile, el cual podemos acompañar de arroz blanco o con frijoles cocidos.
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