Receta de torta de camarón con nopales
La torta de camarón con nopales es una de las apuestas de la cocina mexicana. Su preparación incluye algunas técnicas de cocina muy sencillas. Pero como cualquier plato de la gastronomía mexicana, requiere una especial atención.
Por eso hemos diseñado una larga lista de ingredientes que te permitirán preparar 4 platos deliciosos. Esta preparación es ideal para un evento especial o simplemente para compartir con amigos. Sin más preámbulos, te dejamos con esta deliciosa receta de torta de camarón con nopales.
Receta de torta de camarón con nopales
Ingredientes
- 8 nopales
- 150 gramos de camarón seco
- 1.5 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 cáscaras de tomate verde
- 1 manojo de cilantro fresco
- 12 chiles guajillo sin venas
- 1 chile ancho sin venas
- 6 chiles guajillo puya
- 2 cucharadas de pan molido
- 2 cucharadas de camarón molido
- 1/2 cucharada de comino
- 4 yemas
- 4 claras
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- Primero lava bien los nopales eliminando cualquier impureza. Después, córtalos en cubos medianos y llévalos a una cacerola mediana.
- Además de los nopales, también agregaremos a la cacerola una pizca de sal, media cebolla, la piel de tomate verde y un diente de ajo.
- Cocina a fuego medio los nopales, cuidando de remover cada diez minutos. Primero, los nopales deben botar su baba.
- Los próximos 5 minutos, los nopales debería comenzar a reducir la baba. De ser así, dejamos que continúen cocinando sin tapa otros diez minutos o hasta que estén secos. Finalmente los reservamos.
- Limpia los chiles eliminando la tierra, las venas y las semillas, tanto de los chiles anchos, como los guajillos puya y guajillos sin vena.
- Ya limpios los chiles, agregalos a una cazuela pequeña con agua suficiente para cubrirlos y a lumbre media, cocina por cinco minutos después que el agua rompa el hervor. Luego baja de la lumbre y déjalos reposar.
- El siguiente paso será limpiar los camarones, quitando los ojos a cada uno para que no se amarguen las tortitas.
- Una vez estén limpios, los llevamos al comal con una cucharada de aceite. Los camarones se tienen que dorar de ambos lados hasta quedar un poco crujientes, sin llegar a quemarse.
- Cuando estén listos, los dejamos reposar por cinco minutos y después, los llevamos al vaso de la licuadora.
- Procesa hasta formar una harina que dejaremos en un recipiente pequeño.
- A este camarón molido, le vamos a sacar dos cucharadas para utilizarlas luego, y en el camarón restante, vamos a echar dos cucharadas de pan molido.
- Tienes que remover bien para integrar y luego se procede a hacer las tortitas.
- En un recipiente mediano y con la ayuda de una batidora, hay que batir cuatro claras de huevo hasta alcanzar el punto de nieve.
- Se deben formar picos al levantar la batidora para saber que ya está listo.
- A esta mezcla, agregaremos las yemas de los huevos una a una, sin dejar de batir hasta incorporar por completo.
- Luego, con la ayuda de una paleta, se debe agregar la mezcla entre pan molido y camarón que se preparó antes.
- Cómo la mezcla de huevos se puede cortar fácilmente, se debe agregar el polvo poco a poco, realizando movimientos envolventes hasta que se nos forme una masa blanda parecida a la de los hot cakes.
- Para hacer las tortitas, coloca un sartén grande a la lumbre a fuego medio, con tres o cuatro cuadradas de aceite.
- Después, con una cuchara, vierte una bolita de la masa de camarón para que comience a freírse. Realiza tantas bolitas como alcance y frielas en la sartén hasta dorar de ambos lados, siempre cuidando de no quemarlas.
- Luego déjalas enfriar un poco sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- En tanto, prepara la salsa para las tortitas agregando al vaso de la licuadora los chiles guajillo, el chile ancho, los chiles guajillos puya.
- Licuar agregando media taza de agua y vierte la mezcla a través de un colador en un recipiente.
- Luego, una vez más en el vaso de la licuadora, agrega media cebolla, dos dientes de ajo y media cucharada de comino.
- Para mezclar bastará con un cuarto de taza de agua. Licua bien hasta que no queden residuos y vierte esta mezcla en la salsa de chiles. Remueve bien la salsa y reserva.
- Para finalizar, pica la media cebolla restante en tiras largas y en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite, déjala acitronar.
- Cuando ya esté transparente, agrega la salsa de chiles. Remueve para incorporar y deja cocinar por cinco minutos.
- Transcurrido el tiempo, agrega las tortitas de camarón a la salsa y remueve nuevamente para bañar las tortitas de salsa.
- Cinco minutos después, agrega una mano de cilantro picado finamente y una pizca de sal.
- Cinco minutos después, corrige el sabor y si la salsa se encuentra muy espesa, agrega un cuarto de taza de agua.
- Para servir, acompañar las tortitas de camarón con frijoles refritos y unas tortillas de maíz hechas en casa.