Las tortas ahogadas son un tipo de sándwich que se originó en Jalisco, México. La traducción literal del plato es torta ahogada, por lo que en Guadalajara se encuentran varios restaurantes que se dedican a distintas variaciones y presentaciones deliciosas.
En general, la torta ahogada comienza con pan que se empapa en una salsa picante a base de tomate. Después, se rellena con varios ingredientes como frijoles refritos, lechuga, cebolla, tomate, jalapeños, rebanadas de aguacate y queso. También se puede hacer con “carne” de lentejas o frijoles para los que son vegetarianos.
Por lo general, se come solo o, a veces, como aperitivo para compartir. Aunque, de aperitivo tiene poco, ya que es una preparación de plato fuerte en la cocina mexicana.
Receta de Tortas Ahogadas
Equipment
- Equipo de cocina.
- Utensilios para la preparación
- Recipientes para guardar y picar
Ingredientes
- 4 bolillos o virotes, también sirve pan francés
- 500 gramos de carnitas de puerco
- 1 taza de frijoles refritos
- 2 cucharadas de epazote
- 8 jitomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla morada
- 1/2 cucharada de tomillo en polvo
- 1/2 cucharada de orégano
- 2 clavos de olor
- 50 gramos de chile de árbol limpio sin vena, ni semilla
- 1 cucharada de ajonjolí tostado
- 5 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de sal de grano
- Finas hierbas al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- La Receta de Tortas Ahogadas inicia al poner a hervir los jitomates hasta que la piel se desprenda y retirarla.
- Cortar los jitomates en trozos.
- Poner media cebolla blanca cortada en trozos, un diente de ajo, los jitomates, uno de los dientes de ajo, uno de los clavos y media cucharada de sal de grano en la licuadora y procesar con el agua en que se hirvieron los jitomates.
- Poner a hervir esta mezcla, añadir el orégano y el tomillo y cocinar por cinco minutos. Bajar y reservar.
- Aparte poner a hervir los chiles en agua por 5 minutos, escurrir y reservar el agua.
- Poner en la licuadora los chiles, el ajonjolí, 4 cucharadas de vinagre, la otra mitad de la cebolla blanca, el diente de ajo restante, el otro clavo de olor, sal y pimienta al gusto y el agua en que se cocieron los chiles. Procesar y reservar.
- Aparte cortar la cebolla morada en rodajas y luego marinarla con una cucharada de vinagre, media cucharada de sal de grano y dos de agua, dejar reposar y reservar.
- Cortar los bolillos por mitades, pero no completamente, dejando un lado sin cortar, retirar la miga de dentro para hacer más espacio.
- Untarlos con frijoles refritos, luego ponerles algo de carnitas (carne de puerco deshebrada y salteada) y un par de rodajas de cebolla.
- Agregar algo de salsa picante sobre el relleno, montar bien los bolillos, y bañarlos en salsa de jitomate.
Notas
Si piensas servir el plato con salsa en el fondo trata de que la misma no se encuentre tan caliente. Ya que al estarlo humedece rápidamente el pan, haciendo que este se pegue al plato y se pierda toda la integridad de la preparación. Por lo tanto, es preferible una salsa tibia, ya que fría causará que se pierdan los sabores.
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