Una auténtica receta de tortas mexicanas tradicionales. Tiene como acompañantes el chicharrón, lomo de cerdo y falda de res. Aunque nuestros ingredientes para 4 porciones pueden asustarte, hemos elaborado un paso a paso. Esto, con el fin de hacer de esta preparación la más fácil de todas.
Receta de tortas mixtas con chicharrón
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo grande con piel.
- 500 gramos de lomo de cerdo.
- 500 gramos de carne de falda de res.
- 500 gramos de chicharrón.
- 2 jitomates grandes.
- 4 chiles guajillos.
- 4 chiles de árbol limpios sin vena ni semilla.
- 1/2 cebolla blanca.
- 3 dientes de ajo.
- 8 bolillos, virotes o panes gruesos.
- 2 aguacates.
- 1/2 taza de zumo de limón.
- 1/2 cebolla morada.
- 1 cucharada de orégano seco.
- 1 cucharada de tomillo seco.
- 1 cucharada de romero seco.
- 2 cucharada de manteca de puerco.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- Momento de iniciar nuestra deliciosa preparación de tortas mixtas con chicharrón.
- Para empezar, le quitamos la piel a la pechuga y la reservamos.
- Aparte cocinamos la pechuga con agua suficiente que la tape y agregamos media cucharada de orégano seco, media cucharada de tomillo seco, media cucharada de romero seco, sal y pimienta al gusto.
- Cuando ya esté cocida, reservamos el caldo y deshebrar el pollo.
- Reservamos el pollo y el caldo.
- Con el caldo del pollo y un poco más de agua cocinamos la carne de falda de res, agregando un diente de ajo, el orégano, el tomillo y el romero restantes.
- Cuando la carne esté cocida, reservamos el caldo y dejamos reposar un poco la carne.
- Una vez reposada, deshebrar la carne y la reservamos.
- En un comal o una plancha tostamos un poco los chiles guajillos, también los chiles de árbol, los jitomates y la media cebolla blanca.
- Una vez estén algo tostados los troceamos y los ponemos en la licuadora con el caldo reservado de la cocción de la carne y el pollo.
- Licuamos hasta obtener una salsa de consistencia homogénea y algo espesa.
- Si queda demasiado espesa, podemos ponerle un poco más de agua. Reservamos esta salsa.
- Aparte picamos finamente la cebolla morada y la ponemos en un recipiente hondo con el zumo de limón y una pizca de sal.
- Mientras tanto, le quitamos la cáscara y la semilla del aguacate y lo cortamos en rodajas pequeñas.
- Ponemos el aguacate en el bowl con la cebolla y el zumo de limón y lo aplastamos hasta obtener una pasta con consistencia de puré, mezclamos bien y reservamos.
- Aparte cortamos en cuadritos pequeños el chicharrón y cortamos la piel del pollo en pedazos pequeños.
- En una sartén ponemos a calentar la manteca, y cuando esté bien caliente ponemos a sofreír los pedazos de chicharrón y la piel del pollo hasta que estén bien tostados.
- Una vez estén listos escurrimos y reservamos.
- Tomamos los bolillos o virotes y les sacamos las migas por un orificio hecho en su parte superior.
- Hecho esto les ponemos algo de pollo deshebrado, algo de carne de puerco, algo de carne de res, algunos cuadrados de chicharrón y algunos pedacitos de piel de pollo frita.
- Servimos nuestra receta de cocina mexicana con algo del puré de aguacate y finalmente lo bañamos con salsa roja.
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