No existe una cocina mexicana con mayor gusto de preparar, que aquella que elabora las mejores tortitas de carne deshebrada. Recuerda que las formas de prepararlas varían de acuerdo a la región mexicana,
Por lo tanto, hoy vamos a preparar especialmente con chile jalapeño y guajillos. Desde luego, la receta quedará picante, por lo cual, si no es de tu preferencia, puedes retirar los chiles jalapeños antes de prepararla.
Receta de Tortitas De Carne Deshebradas
Equipment
- Equipo de cocina.
- Tablas para picar
Ingredientes
- 4 bolillos mexicanos
- 500 gramos de aleta de cerdo
- 200 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 3 jitomates
- 6 chiles guajillos
- 1 chile ancho
- 2 chiles jalapeños
- 2 tazas de lechuga Previamente desinfectadas y cortadas en trozos.
- 1 taza de caldo de la carne
- 1 taza de crema agria
- 1 aguacate picado en tiras
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- Nuestras tortitas de carne deshebrada deben tener el mejor sabor en su carne. Por eso, en una cacerola grande, coloca a cocinar la carne con una pizca de sal, media cebolla y las hojas de laurel.
- Es recomendable taparla mientras se cocina por un tiempo estimado de 20 minutos. Si la carne es blanda estará lista para entonces, si prefieres cortes un poco más duros puede que ocupes unos 10minutos adicionales.
- Para comprobarlo, puedes retirar un pequeño trozo de carne y partirlo para verificar que se encuentre correctamente cocinada.
- De estarlo, simplemente separarla aparte y déjala enfriar. Conserva parte del caldo para el siguiente paso.
- En una cacerola, deja suavizar 2 jitomates y los chiles anchos y los guajillos de 5 a 10 minutos. Luego de que están suavizados, agrégase al vaso de la licuadora junto con los jitomates, el diente de ajo y un poco del caldo de la carne.
- Recuerda que no se trata de encender la licuadora, sino de dejar procesar hasta obtener una salsa bastante grumosa, muy similar a la textura de la salsa agria. Cuando termines de licuar, conserva en un recipiente aparte la preparación.
- En un recipiente, pica el último jitomate en rodajas junto con la cebolla. Pica también el chile jalapeño en rajas, aunque si estás dispuesto a consumir este ingrediente, puedes picar finamente en cuadritos.
- Con esto listo, debes poner a calentar en el comal con un poco de aceite los bolillos abiertos a la mitad.
- Mientras tanto, volvemos a la carne que ya debe estar deshebrada con ayuda de un tenedor o tus propias manos.
- En este mismo recipiente vas a incorporar la salsa de chile por 10 minutos más para permitir que se homogeneice la preparación.
- Con todos los ingredientes en su lugar debes colocar los bolillos en un plato y únelos con una cucharada de crema agria.
- Esto permitirá darle una mayor suavidad a cada uno de los bocados de las tortitas de carne deshebrada.
- Ahora es momento de agregar la carne, la lechuga, el jitomate picado en rodajas, la cebolla y el aguacate. Debes repetir este proceso hasta rellenar el último bolillo.
- Sirve caliente con suficiente bebida refrescante.
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