Vamos a preparar unas deliciosas tostadas de plátano macho con res. Una receta que se ha vuelto clásica en la gastronomía mexicana, pero que requiere una serie de pasos para obtener la mejor versión de esta cocina.
Desde luego, estas tostadas de plátano macho con res conservan grandes detalles que explicaremos a continuación.
Antes de hacerlo, confirma que cuentas con todos los ingredientes para 4 porciones.
Receta de tostadas de plátano macho con res
Ingredientes
- 2 plátanos machos verdes grandes.
- 500 gramos de carne de paleta de res.
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado.
- 50 gramos de tomates verdes.
- 1 jitomate.
- 2 cucharadas de cebolla junca picada finamente.
- 1 cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 2 chiles serranos.
- 1 cucharada de cilantro.
- Aceite abundante para freír.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra en polvo al gusto.
Elaboración paso a paso
- Para empezar nuestra receta de tostadas de plátano macho con res, debemos pelar los plátanos machos.
- Ya que su piel está muy bien adherida, debemos hacer un corte en vertical con el cuchillo, pero no muy profundo de punta a punta y que solo comprometa la cáscara.
- Una vez hecho esto, usamos los dedos para retirarles la piel sin dañar su interior.
- Aparte, ponemos a cocinar la paleta de res en una olla con agua que la cubra, sal y pimienta negra al gusto.
- Esta es una carne dura, así que podría tomar más de una hora de cocción, excepto si se usa olla exprés, pues en este caso solamente requerirá 30 minutos de cocción.
- Cuando nuestra carne esté bien blanda la escurrimos y la deshebramos, reservando el caldo, pues lo usaremos en la salsa.
- Aparte limpiamos y desvenamos los chiles serranos y los ponemos en una plancha o comal junto con los tomates verdes y la cebolla.
- Cuando se hayan tostado un poco, trocearemos los chiles serranos, los tomates verdes, la cebolla y el cilantro en la licuadora con una taza del caldo que reservamos.
- Licuamos hasta obtener una salsa lo menos espesa posible y reservamos. Por otro lado, ponemos a calentar abundante aceite en una sartén y mientras tanto, cortamos los plátanos machos en 2 mitades para que queden como dos cilindros.
- Cuando el aceite esté bien caliente, ponemos a freír las mitades de plátano, pero solamente un poco, ya que apenas doren, debemos retirarlos de la sartén.
- Así calientes, las ponemos sobre un plástico grueso que no se pegue, las cubrimos con el mismo plástico y las aplanamos con un movimiento de peso directo sobre ellas.
- No se debe usar rodillo, ya que este movimiento lateral las desarmaría. Deben quedar de medio centímetro o un poco más de grosor.
- Inmediatamente, las aplastamos, los retiramos del plástico y los devolvemos al aceite caliente para que terminen de dorar.
- Por otro lado, picaremos finamente el jitomate y hecho esto, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite en una sartén.
- Cuando esté bien caliente el aceite, ponemos la cebolla junca picada a sofreír y le mezclamos el jitomate picado, mezclamos constantemente y agregamos sal y pimienta al gusto.
- Pasados tres minutos agregamos la carne deshebrada y mezclamos muy bien. La dejamos sofreír por al menos cinco minutos más. Pasado este tiempo, la retiramos del fuego y la dejamos reposar un poco.
- Una vez hayamos freído todas las tostadas de plátano, las sacamos del aceite y las escurrimos muy bien.
- Inmediatamente, las ponemos cada una en un plato, les ponemos guisado de carne por encima y coronamos con mucho queso mozzarella rallado para finalmente bañarlas con la salsa verde anteriormente preparada.
- Listo, ya podremos disfrutar de este plato de comida fusión.
Tried this recipe?Let us know how it was!
