Wakabaki conocida como cocido de vaca, es una receta mexicana de alta cocina. Esto debido a que mezcla un gran número de ingredientes en la preparación. Desde luego, necesitarás algunos trucos especiales para un auténtico Wakabaki, pero déjanos esa parte a nosotros.
La receta para 5 personas que te traemos los dejará más que satisfechos, ya que en teoría más de 500 gramos serán servidos por plato. Pero, no únicamente se trata de mezclar ingredientes al azar, por el hecho de que cuidadosamente hemos encontrado las mejores mezclas posibles.
Recuerda que las siguientes carnes a comprar deben estar debidamente refrigeradas. En cuanto a todas las verduras, deben estar muy frescas y en el punto perfecto para ser cocinadas. Sin más preámbulos, disfruta de esta receta de Wakabaki.
Receta de Wakabaki
Equipment
- Utensilios de cocina
- Ollas y tablas de cocina
- Recipientes de cocina
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res que sirva para hacer caldo
- 500 gramos de costillas de res
- 500 gramos de colita de res
- 500 gramos de chambarete
- 500 gramos de ejotes partidos en tres partes
- 2 tazas de garbanzos previamente remojados el día anterior
- 5 elotes amarillos partidos a la mitad
- 2 dientes de ajo
- 4 zanahorias picadas en trozos grandes
- 5 papas previamente peladas y picadas en trozos grandes
- 4 calabazas cortadas en trozos
- 1 limón Únicamente para el emplatado
- 14 tortillas de maíz Únicamente para el emplatado
- Sal al gusto
- Cilantro al gusto
Elaboración paso a paso
- ¿Completaste todos los ingredientes? Sigue los siguientes pasos para preparar Wakabaki mexicano.
- Para iniciar, lava bien la carne y quita todas las impurezas. Luego procede a picar en trozos grandes la carne de res, la colita de res y el chambarete.
- Para cocinar, utiliza una olla grande, tomando en cuenta que vamos a integrar todos los ingredientes de la lista al final.
- Luego coloca a cocer toda la carne junta, agregando media cucharada de sal y dos dientes de ajo.
- El tiempo de cocción de la carne es aproximadamente una hora, así que deja cocer a fuego medio y cubre la olla.
- Hay que mirar cuando aparezca en la superficie una espuma de color blanco en cuanto el agua comienza a hervir, la debemos retirar con la ayuda de una paleta o cuchara en su totalidad.
- Cuando hayas retirado la espuma, agrega los elotes picados a la mitad, las zanahorias picadas en trozos grandes y los ejotes, también picados en tres partes.
- Mezcla bien y vuelve a cubrir por diez minutos hasta que, finalmente, agregamos las papas picadas en trozos grandes, las calabazas picadas y el cilantro, en este caso es recomendado usar la rama y no el cilantro en polvo, ya que proporciona mucho más sabor.
- Para este punto, se debe corregir el sabor con un poco de sal y esperar que el resto de los ingredientes se encuentren suaves.
- De ser así, bajamos del fuego y servimos en un plato hondo, agregando primero la carne, luego una porción de verduras y finalmente una porción de garbanzos.
- Añadimos caldo al final y acompañamos en otro plato con las tortillas de maíz recién hechas y limón.
