Para la preparación del Atole de cajeta iniciamos al remojar la harina de maíz en un poco de agua. La proporción suele ser de 1 cucharada de harina de maíz por 1/2 taza de agua. Mezclar con una cuchara hasta que ya no tenga grumos y todos los pequeños granos estén homogéneos.
En una olla poner la leche y la esencia de vainilla a fuego medio alto mientras se revuelve constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue. Cuando alcance un hervor suave, retíralo del fuego, agregue la harina de maíz y revuelva hasta que esté bien combinado.
Cuando se complete un mezclado por completo, agregar la cajeta o dulce de leche y la raja de canela. Es importante no dejar de revolver con la cuchara de palo.
Cuando llegue al hervor, agregar la harina de maíz diluida y seguir revolviendo. Bajar un poco el fuego, pero no dejar de revolver para que no se pegue al fondo.
La canela es una especia que se usa comúnmente para hornear. Puede proporcionar un sutil sabor dulce a cualquier plato. Saca la canela y sigue revolviendo hasta que haya espesado, bajar y servir.