Para iniciar la preparación de mole almendrada con pollo, primero lava el pollo con abundante agua y pícalo en doce piezas. Luego, en una cacerola grande, ponlo a hervir con un poco de sal, la cebolla y un diente de ajo.
En tanto, desvena los chiles y coloca en una olla pequeña a hervir, una taza de agua. En ella, vamos a colocar las almendras por al menos diez minutos o hasta que se nos haga posible quitarles la cáscara.
Volviendo con los chiles, los colocamos en el comal para asarlos de lado y lado, sin dejar que se doren demasiado o se agrien; luego se hace lo mismo con las almendras y el ajo.
En el vaso de la licuadora, vamos a integrar la taza de mole junto con la taza de caldo de pollo. Adicionalmente, agregamos los chiles y el bolillo, corrigiendo la espesura con caldo de pollo tantas veces como sea necesario. Para un vaso de mole, serían tres tazas más de caldo de pollo.
En una sartén con un poco de aceite, vertemos el mole, agregando el chocolate hasta que ambos se integren.
Corregimos el sabor agregando un poco de sal y pimienta.
Agregamos las semillas de ajonjolí, mezclando bien para que no se pegue al sartén. Si aun la pasta se encuentra espesa, agregué dos tazas más de caldo de pollo.
Finalmente, ya con la mezcla de mole y chocolate lista, servimos el pollo y lo bañamos bien con el mole, y quedará listo para servir en un plato con arroz.