Antes de iniciar la preparación de arroz a la Tumbada, lavar bien todos los ingredientes
En un comal, vamos a poner a asar los tomates y las cebollas, dejando quemar un poco la piel y luego echamos al vaso de la licuadora dos tazas de agua o las que sean necesarias para que se procese correctamente. Sazonamos con sal y reservamos
En una olla a fuego medio vamos a agregar aceite y luego el arroz. Vamos a remover un poco, para que se bañe con el aceite y comience a sofreír.
Luego de tres minutos, vamos a echar la salsa que tenemos en la licuadora. Si es necesario rectificar el sabor con un poco de sal, lo hacemos.
Ya luego que el arroz comience a hervir, vamos a bajar la temperatura para comenzar a echar los ingredientes.
Primero echamos a la olla los camarones de río y los camarones con cáscara, la jaiba y los mejillones.
Hay que mezclar un poco para que se hundan en el arroz y tengan mejor cocción. Tapa y deja que se seque un poco el caldo.
Ya reducido el caldo, agregamos otro poco de agua, de manera que cubra el contenido de la olla y repetimos el paso anterior, echando a la olla el resto de los mariscos.
Si es necesario, vierte otra taza de agua y tapa. Esta vez no es necesario remover.
Por último, vamos a agregarlas las hojas de epazote hasta que todo esté bien cocido. De manera que nos va a quedar un arroz con caldo, pero bien cocido.
¡Estará listo para servir!