Iniciamos el procedimiento para preparar alitas habaneras a la parrilla, para lo cual, primero lavamos y limpiamos bien las alitas.
Corte las puntas de las alas y deseche los sobrantes.
Coloque las alitas en una olla grande con agua hirviendo y hierva durante unos 10 minutos, o hasta que estén cocidas.
Retire del agua y deje enfriar un poco antes de manipularlos, luego retire los huesos tirando de ellos con los dedos o un tenedor.
Enjuague cualquier resto de grasa de las alitas con agua corriente, luego seque con toallas de papel antes de sazonar con sal, pimienta, ajo en polvo, paprika, pimienta de cayena, cebolla en polvo y cualquier otra especie deseada (opcional).
En un recipiente grande con un chorro de aceite, agregamos las alitas de pollo, la sal, la paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta y mezclamos bien.
Dejamos reposar de una a dos horas en el refrigerador.
Cuando las alitas cumplan la primera hora, ponemos a calentar la parrilla. Esperamos el resto del tiempo y colocamos a asar las alitas y cubrimos aproximadamente por quince minutos. Las sacamos y reservamos.
Picamos los chiles habaneros a la mitad y los desvenamos, y picamos en tiras delgadas.
Encendemos la lumbre a fuego medio y agregamos en una sartén un chorro de aceite, la mantequilla, y los chiles habaneros.
Sofreímos y agregamos las dos cucharadas de mermelada de chabacano y removemos bien.
Adicionalmente, puedes agregar vinagre y salsa de soja. Ahora, cuando la mermelada comience a burbujear, agregamos las alitas y sofreímos todo junto aproximadamente por ocho minutos, sin dejar que se pegue.
Para servir las alitas, las colocamos en plato, cubriéndose con las semillas de ajonjolí y acompañamos con tortillas de maíz recién hechas.