Para iniciar nuestra preparación de Chimichanga con res y puerco, debes pelar y cocinar las papas en agua con sal. Cuando estén cocidas cortarlas en cuadritos.
Repetir el procedimiento con la zanahoria.
Cortar la cebolla y el jitomate en cuadritos pequeños también.
Poner a calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, agregar la cebolla y las papas y dejar sofreír por 4 minutos removiendo constantemente para evitar que se quemen o se peguen.
Entonces agregar la zanahoria y seguimos cocinando y revolviendo constantemente.
Cuando la zanahoria esté sofrita, agregar el chile cortado en cuadritos. El mejor punto para esto es que ambos colores resalten visiblemente en el plato.
Finalmente, agregar las carnes molidas y dejamos hasta que doren las carnes, sin dejar de revolver para que no se queme o se pegue nada.
Calentar las tortillas en el comal o una plancha por los dos lados.
Recuerda no dejar quemar, ya que pasarte de tiempo en este paso puede hacer que la tortilla sea difícil de manipular cuando la desees servir.
Extendemos una tortilla, ponemos un par de cucharadas del relleno en todo el centro, encima algo de quesillo y cerramos la tortilla como una bolsa o como un paquete.
Se cierra con palillos para evitar que se desarme. Repetir con todas las tortillas.
Se pone a calentar abundante aceite.
Recuerda que este aceite debe ser utilizado por primera vez, ya que por la estructura propia del plato al reutilizar aceite antiguo puede adquirir estos sabores.
Cuando esté bien caliente, se ponen las chimichangas hasta que queden doradas, se bajan y se sirven bien calientes.
Usualmente, se acompañan con guacamole, aunque también queda muy bien con salsa chipotle.
También se le puede agregar cuadritos de aguacate justo en el momento de rellenarlos y antes de freírlos.