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Recetas de Chimichanga con Res y Puerco

Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Equipment

  • Equipo de cocina.
  • Utensilios para la preparación
  • Recipientes para guardar y picar

Ingredientes
  

  • 8 tortillas de harina de trigo
  • 500 gramos de carne de puerco molida
  • 500 gramos de carne de res molida
  • 1 jitomate grande
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 papas grandes
  • 1 chile jalapeño limpio sin vena y sin semilla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 taza de quesillo o queso Oaxaca deshebrado
  • Aceite vegetal suficiente para freír
  • Sal al gusto
  • Hierbas finas al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Para iniciar nuestra preparación de Chimichanga con res y puerco, debes pelar y cocinar las papas en agua con sal. Cuando estén cocidas cortarlas en cuadritos.
  • Repetir el procedimiento con la zanahoria.
  • Cortar la cebolla y el jitomate en cuadritos pequeños también.
  • Poner a calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, agregar la cebolla y las papas y dejar sofreír por 4 minutos removiendo constantemente para evitar que se quemen o se peguen.
  • Entonces agregar la zanahoria y seguimos cocinando y revolviendo constantemente.
  • Cuando la zanahoria esté sofrita, agregar el chile cortado en cuadritos. El mejor punto para esto es que ambos colores resalten visiblemente en el plato.
  • Finalmente, agregar las carnes molidas y dejamos hasta que doren las carnes, sin dejar de revolver para que no se queme o se pegue nada.
  • Calentar las tortillas en el comal o una plancha por los dos lados.
  • Recuerda no dejar quemar, ya que pasarte de tiempo en este paso puede hacer que la tortilla sea difícil de manipular cuando la desees servir.
  • Extendemos una tortilla, ponemos un par de cucharadas del relleno en todo el centro, encima algo de quesillo y cerramos la tortilla como una bolsa o como un paquete.
  • Se cierra con palillos para evitar que se desarme. Repetir con todas las tortillas.
  • Se pone a calentar abundante aceite.
  • Recuerda que este aceite debe ser utilizado por primera vez, ya que por la estructura propia del plato al reutilizar aceite antiguo puede adquirir estos sabores.
  • Cuando esté bien caliente, se ponen las chimichangas hasta que queden doradas, se bajan y se sirven bien calientes.
  • Usualmente, se acompañan con guacamole, aunque también queda muy bien con salsa chipotle.
  • También se le puede agregar cuadritos de aguacate justo en el momento de rellenarlos y antes de freírlos.

Notas

Los platos están acompañados con aguacates que son ricos en vitaminas, minerales y grasas saludables como el ácido oleico y los ácidos grasos monoinsaturados.
Contienen más potasio que los plátanos y tienen los 9 aminoácidos esenciales, lo que los convierte en una fuente de proteína completa. El aguacate también tiene un alto contenido de luteína, que protege los ojos de la degeneración macular y las cataratas.
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