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Receta de Tetelas Oaxaqueñas con Crema Agria

Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos
Plato Breakfast
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Equipment

  • Equipo de cocina.
  • Utensilios para la preparación
  • Recipientes para guardar y picar

Ingredientes
  

  • 500 gramos de masa de maíz nixtamalizada
  • 1 taza de frijoles negros refritos
  • 1 taza de quesillo o queso Oaxaca deshebrado
  • 1 taza de crema agria
  • 1 chile serrano limpio, sin semilla ni vena
  • 1 jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • Hierbas finas al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Para iniciar la receta de Tételas Oaxaqueñas con Crema Agria, debes cocinar el chile y el jitomate en el agua con un poco de sal por 3 minutos.
  • Escurrir el chile y el jitomate y reservar el agua.
  • Asar en el comal o en una plancha el jitomate, el chile, la cebolla y el ajo.
  • Cuando ya estén tostados, partirlos en trozos y ponerlos en la licuadora con el agua en que se cocieron los chiles y los jitomates. Procesar y reservar.
  • Amasar la masa nixtamalizada. Agregar algo de agua si está muy seca. Dividirla en 10 partes iguales y amasarlas en forma de bolitas.
  • Se pone un plástico para evitar que la masa se pegue a la superficie y se pone la bolita, doblando el plástico por encima para ampliarla y que quede una lámina delgada.
  • Desdoblar de nuevo el plástico para que quede arriba la lámina de masa, entonces se le pone una cucharada de frijoles en el centro y una cucharada de queso.
  • Se dobla de nuevo la lámina cubriendo los frijoles y el queso y se aplanan los bordes para que sellen y queden de forma triangular.
  • Calentar el comal o la plancha, y poner las tetelas hasta que estén tostadas por lado y lado.
  • Servir acompañadas de crema agria y cubiertas de la salsa roja previamente preparada.
  • Se puede usar también salsa verde.
  • La crema agria puede ser reemplazada por una salsa de yogurt natural y cebollín.

Notas

El yogur natural es un producto lácteo bajo en grasa que ha sido fermentado por bacterias. La consistencia es similar a la del queso crema. El proceso de fermentación descompone la leche en lactosa, que luego puede ser digerida por las bacterias en el intestino.
Este efecto probiótico ayuda a la digestión y previene problemas como el estreñimiento. El contenido de proteína es alto, y cuenta muchas vitaminas y minerales como calcio, vitamina B12
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