Para iniciar la receta de Tételas Oaxaqueñas con Crema Agria, debes cocinar el chile y el jitomate en el agua con un poco de sal por 3 minutos.
Escurrir el chile y el jitomate y reservar el agua.
Asar en el comal o en una plancha el jitomate, el chile, la cebolla y el ajo.
Cuando ya estén tostados, partirlos en trozos y ponerlos en la licuadora con el agua en que se cocieron los chiles y los jitomates. Procesar y reservar.
Amasar la masa nixtamalizada. Agregar algo de agua si está muy seca. Dividirla en 10 partes iguales y amasarlas en forma de bolitas.
Se pone un plástico para evitar que la masa se pegue a la superficie y se pone la bolita, doblando el plástico por encima para ampliarla y que quede una lámina delgada.
Desdoblar de nuevo el plástico para que quede arriba la lámina de masa, entonces se le pone una cucharada de frijoles en el centro y una cucharada de queso.
Se dobla de nuevo la lámina cubriendo los frijoles y el queso y se aplanan los bordes para que sellen y queden de forma triangular.
Calentar el comal o la plancha, y poner las tetelas hasta que estén tostadas por lado y lado.
Servir acompañadas de crema agria y cubiertas de la salsa roja previamente preparada.
Se puede usar también salsa verde.
La crema agria puede ser reemplazada por una salsa de yogurt natural y cebollín.