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Receta de Lomo de cerdo a los 3 chiles

Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 2 horas
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Equipment

  • Equipo de cocina.

Ingredientes
  

  • 1500 gramos de lomo de puerco o cerdo en una pieza.
  • 200 gramos de tocino en rebanadas.
  • 3 jitomates.
  • 7 chiles anchos limpios y sin semilla.
  • 7 chiles mulatos limpios y sin semilla.
  • 7 chiles morita limpios y sin semilla.
  • 1/4 de cebolla blanca.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de sal gruesa.
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana.
  • 1/2 cucharada de clavo de olor.
  • 1/2 cucharada de comino.
  • 100 gramos de almendra pelada.
  • 100 gramos de nuez pelada.
  • 100 gramos de pasitas.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Para iniciar nuestra preparación de Lomo de cerdo a los 3 chiles tomaremos un cuchillo y perforamos la pieza de lomo de puerco con agujeros lo suficientemente grandes como para que quepa el tocino.
  • Entonces ponemos el tocino dentro de la pieza de lomo, agregando también algo de nueces, pasitas y almendras en cada agujero con el tocino.
  • Cuando tengamos rellena la pieza de lomo de cerdo con lo anterior, la envolvemos en plástico o film de cocina y la reservamos.
  • Aparte, calentamos el comal o una plancha para asar, y cuando esté bien caliente, ponemos los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo para que se tuesten.
  • Cuando estén superficialmente tostados, retirar del asador o del comal y trocearlos todos para que puedan ser procesados mejor en la licuadora.
  • Ponemos en la licuadora el vinagre, la mitad del agua, el clavo de olor, el comino, los jitomates troceados, los chiles, la cebolla y el ajo en pedacitos también, y agregamos sal y pimienta al gusto.
  • Licuamos y luego tamizamos o colamos esta mezcla. Después de colarla, licuamos de nuevo con la otra mitad del agua y tamizamos de nuevo para evitar que queden residuos desagradables o trozos grandes de clavo.
  • Sacamos el lomo del film y lo ponemos en un recipiente grande para marinarlo con la salsa anteriormente hecha, dejándolo reposar al menos 40 minutos.
  • Envolvemos el lomo marinado en papel aluminio y horneamos por una hora a 190°. Después retiramos el papel aluminio y lo horneamos algunos minutos más hasta que dore. Cortamos en rebanadas y servimos.

Notas

Esta receta de lomo de cerdo a los 3 chiles se recomienda servir caliente. El cerdo es completamente esponjoso, pero frío es una proteína que pierde sabor y textura. Por lo tanto, te recomiendo calcular muy bien el momento de la cena o evento especial, para que todo el trabajo que hemos hecho hasta este momento sea disfrutado por los comensales.
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