Para iniciar nuestra ensalada con salsa de tamarindo preparamos primero la salsa o aderezo, Para esto picamos finamente la cebolla y el ajo y ponemos a calentar en una sartén el aceite.
Cuando esté bien caliente, ponemos a saltear la cebolla hasta que se torne transparente, entonces agregamos el ajo y salteamos al menos por un minuto más.
Pasado este minuto, agregamos la harina de trigo y la dejamos dorar un minuto. Entonces agregamos el vino tinto y seguimos cocinando hasta que este último se evapore, en este momento incorporaremos dos tazas de agua, el piloncillo o el azúcar y el tamarindo agregando sal al gusto y probándola para rectificar el sabor.
Apagamos el fuego cuando el aderezo espese y se deje enfriar. Cuando esté frío se cuela y se reserva.
Entonces empezamos a preparar la ensalada, quitándole el corazón a las manzanas y cortándolas en rebanadas.
Mezclamos el zumo de limón en una taza de agua y ponemos ahí las rebanadas de manzana para que no se pongan oscuras.
Aparte, picamos finamente las nueces y los arándanos deshidratados, los mezclamos en una taza y reservamos aparte.
Cortamos las uvas por las mitades y acto seguido untamos estas mitades de queso crema. Rebozamos las mitades untadas con queso crema en las nueces y los arándanos triturados.
En un tazón grande, bowl o ensaladera ponemos hojas de espinaca fresca, luego las rebanadas de manzana y las uvas rebozadas.
Cubrimos todo esto con los arándanos y las nueces trituradas restantes.
Finalmente servimos y bañamos con la salsa anteriormente preparada.