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Receta de Papadzules

Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 6 personas

Equipment

  • Ollas en buen estado
  • Recipientes para almacenar
  • Accesorios de cocina

Ingredientes
  

  • 24 tortillas de maíz Ingredientes para parte principal
  • 500 gramos de semillas de calabaza previamente tostadas
  • 12 huevos
  • 1 rama de epazote picada en trozos medianos
  • Aceite para freír
  • Agua
  • 5 jitomates grandes y maduros Ingredientes para la salsa chiltomate
  • 1 chile habanero
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Iniciamos nuestra receta de Papadzules al preparar la salsa de Chiltomate, lava el chile habanero y los jitomates y coloca a calentar el comal a fuego medio alto.
  • Allí vamos a asar los tomates hasta que estén tiernos, la cebolla, los chiles hasta que estén suaves y el diente de ajo.
  • Es importante recordar que el tiempo de cocción del ajo es mucho menor que el resto de los ingredientes, por lo que se debe dejar asar entre tres y cinco minutos.
  • Luego se retira del comal y reservamos hasta que el resto de los vegetales estén bien cocidos.
  • Una vez listos, llevamos al vaso de la licuadora los jitomates, el ajo, la cebolla y los chiles completamente desvenados.
  • Procedemos a licuar en el nivel más bajo por treinta segundos, de modo que los ingredientes no alcancen a triturar del todo.
  • Luego vertemos la salsa en un recipiente hondo y sazonamos con la sal, la pimienta y el cilantro fresco. Removemos bien y reservamos.
  • Para preparar los Papadzules, coloque en una olla grande, tres tazas de agua junto con la rama de epazote y deje cocinar por diez minutos.
  • Al mismo tiempo, deje cocinar en otra olla los huevos, agregando agua hasta que estén cubiertos.
  • El tiempo de cocción para los huevos es de diez a quince minutos.
  • Cuando estén listos, déjelos reposar hasta que se enfríen lo suficiente para sacarlos del cascarón y rallarlos.
  • Luego, en un bowl para ensalada, coloca las semillas de calabaza y el agua hervida de epazote.
  • Remueve hasta que se forme una salsa un poco espesa que debe reservar.
  • En una sartén con una cucharada de aceite, coloque a freír las tortillas, dejando cocinar por dos minutos a los dos lados, cuidando que no se quemen, solamente deben suavizarse.
  • Pasa las tortillas por la salsa de semillas de calabaza y agrega dos cucharadas de los huevos rallados anteriormente, enróllalas como si se tratara de un burrito y déjalas sobre un plato.
  • Para acabar, baña las tortillas con la salsa de Chiltomate y agregué más huevo rallado por encima.
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