Para preparar la discada norteña, coloca a calentar un sartén grande con aceite en el que vamos a cocinar los ingredientes cárnicos, iniciando por el tocino.
Fríe el tocino por ambos lados unos dos minutos hasta que se encuentre crujiente.
Reserva en un papel absorbente y continua con el chorizo mexicano.
Este debe estar desmenuzado, por lo que debes sofreír y machacar hasta que quede bien dorado.
Agrega la carne de cerdo picada en cubos grandes y cocina hasta dorar durante siete o diez minutos.
Reserva junto al chorizo y el tocino.
Fríe las salchichas y picarlas en rodajas grandes antes de reservar con el resto de la carne.
Prosigue igualmente con la carne de res. Déjala cocinar al igual que la carne de cerdo, dorando por completo.
No importa si parece que la carne no se ha cocinado del todo en el centro, ya que luego se terminará de hacer cuando se junten el resto de los ingredientes.
Una vez lista la carne, picada en cuadros pequeños las cebollas, luego pica de igual forma los chiles serranos, los chiles verdes y el chile guajillo.
Viértelos en la sartén y dejar que se sofríen por cinco minutos. Luego pica los jitomates en cuadros grandes y sazona con sal y pimienta.
A este sofrito agrega la carne de res, los cubos de carne de cerdo, el chorizo y el tocino picado también en cubitos.
Cocina bien salteando la carne con los vegetales por diez minutos.
Cuando los jitomates comiencen a liberar jugo al igual que la carne, agrega la taza de cerveza blanca y cúbrelo a fuego bajo para que se cocine bien la carne en un tiempo de cocción adecuado.
Para servir, puedes agregar orégano o cilantro picado. Además, la receta varía según quien la prepare, así que sí gusta de usar algún otro tipo de carne o ahumado.