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Receta de enchiladas coahuilenses

Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 12 tortillas de maíz.
  • 1/2 taza de queso asadero triturado.
  • 1/2 taza de manteca vegetal.
  • 2 chiles anchos.
  • 2 cebollas blancas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 bolillo o birote.
  • 1/2 barra de chocolate sin azúcar.
  • 1/4 cucharada de canela en polvo.
  • 1/2 cucharada de azúcar blanca.
  • 1/4 cucharada de pimienta negra en polvo.
  • 1/4 cucharada de sal de grano.

Elaboración paso a paso
 

  • Momento de iniciar nuestra deliciosa preparación de receta de enchiladas coahuilenses.
  • Para empezar, debemos lavar muy bien las cebollas blancas. Una vez que las cebollas estén lavadas, picamos una finamente y la otra solo por la mitad.
  • Reservamos la que está en mitades para hacer el mole y la cebolla picada para acompañar las enchiladas.
  • Lavamos muy bien los chiles anchos y los cortamos a lo largo para sacarles las venas y semillas, entonces los ponemos a remojar en un tazón con agua que los cubra durante al menos 20 minutos.
  • En un tazón o bowl aparte, metemos el bolillo a remojar con suficiente agua que quede cubierto.
  • Después escurrimos el agua y aplastamos el pan con las manos limpias para exprimir el exceso de agua y lo desmenuzamos.
  • En una sartén con una cucharada de manteca ya derretida a fuego medio ponemos a freír el pan desmenuzado, sin dejar de mover para que se fría parejo y, cuando esté bien frito, lo vaciamos en un tazón.
  • Pasados los 20 minutos escurrimos bien el agua de los chiles y licuamos junto con la media cebolla, los ajos pelados, media tablilla de chocolate, un cuarto de cucharada de canela en polvo, media cucharada de azúcar.
  • El bolillo desmenuzado y frito, un cuarto de cucharadita de pimienta negra en polvo, una pizca de sal de grano al gusto y un chorrito de agua. Debe quedar una salsa espesa.
  • Ponemos a fuego lento la misma sartén donde freímos el bolillo, agregamos tres cucharadas de manteca y cuando esté derretida ponemos a dorar brevemente las tortillas de maíz, estas deben quedar suaves.
  • Se sacan y se ponen en un colador plano colocado a su vez sobre un recipiente para que escurra el exceso de grasa.
  • Para armar nuestras enchiladas sumergimos las tortillas en el molde con ayuda de unas pinzas y colocamos de tres en tres dobladas a la mitad por cada plato individual.
  • Si deseamos seguir la receta original, solo agregamos una cucharada de cebolla picada y algo de queso asadero como guarnición, sin embargo, si lo deseas puedes agregar otras como lechuga romana.
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