Momento de iniciar nuestra deliciosa preparación de gorditas mexicanas con pollo. Empezamos mezclando muy bien la harina de maíz con la cucharada de sal.
Le vamos incorporando el agua lentamente, amasando con las manos hasta lograr una masa moldeable que no se pegue a las manos.
Hacemos bolitas medianas con esta masa y les abrimos un hueco a las bolitas para rellenarlas.
Aparte en una sartén ponemos a calentar la manteca de puerco y mientras tanto picamos la cebolla blanca finamente.
Cuando esté bien caliente la manteca, ponemos a sofreír la cebolla picada y cuando esta se torne transparente, agregamos el chicharrón prensado.
Dejamos sofreír hasta que el chicharrón esté tostado.
Entonces ponemos algo de esta mezcla de chicharrón y cebolla en el orificio que hicimos a las bolitas de masa y la cerramos.
Una vez cerradas, aplanamos las bolitas hasta obtener unos discos no muy delgados.
Ponemos a calentar las dos tazas de aceite vegetal para freír las gorditas.
Cuando el aceite esté bien caliente las ponemos a freír hasta que doren.
Mientras tanto cocinamos la pechuga de pollo con algo de agua, tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto.
Cuando el pollo esté cocido se debe deshebrar y lo reservamos.
Una vez hayan dorado las gorditas, las cortamos por la mitad, no como medias lunas, sino que queden abiertas para rellenarlas.
Una vez abiertas las untamos de frijoles refritos, les ponemos algo de pollo deshebrado, un poco de repollo rallado, algo de queso triturado y untamos la parte superior con algo de crema agría y ¡listo!, tenemos nuestras deliciosas gorditas de pollo.